Løgsuppe på franske manér & ostegratineret brød


Forret eller lille hovedret til 4 personer

Løgsuppe:
7 store zittauer løg
3 fed hvidløg
5 kviste timian
1 dl hvidvin
1,5 liter hønseboullion
3 spsk. smør
1 spsk. olivenolie
sherryeddike
salt og friskkværnet sort peber

Pil løg og hvidløg, og skær i skiver.

Brus smør og olie op i en gryde, tilsæt løgskiver, hvidløg og timian kviste. Lad simre stille og roligt, indtil løgene begynder at karamellisere og tage farve.

Hæld hvidvin på, og kog ind til det halve, tilsæt så hønsebouillon. Fortsæt med at simre i ca. 1/2 time, eller til den ønskede kraft er opnået.

Fjern timiankvistene, og smag suppen til med salt, sort peber og et skvæt sherryeddike.

Ostegratinerede brød

4 store skiver flutes
olivenolie
1 fed hvidløg, pillet
Gruyere, revet

Sæt ovnen på 230°.

Smør flutes-skiverne med en smule olie på begge sider.
Skær hvidløgsfeddet over, og gnid hver skive flutes med hvidløg.
Læg skiverne i en bradepande, og fordel rigelige mængder revet Gruyereost over.

Gratinerer skiverne ved 230° eller under grill elementet, indtil osten er smeltet og gylden.

Serveres straks til løgsuppen.  

Vinforslag

Der skal en hvidvin med lidt krop til.  Vi forslår Alsace Pinot Gris fra Rolly Gassmann, der har både sødme og syre til at matche suppen.