Forret til 4 personer

• 500 g søde ærter, friskbælgede 
  

• 1 stk. romainesalat
  

• lidt smør til stegning
  

• 1 skalotteløg, hakket
  

• 3 kviste timian
  

• 1 fed hvidløg, groft hakket
  

• 1 dl hvidvin
  

• 5 dl hønsefond eller grøntsagsfond
  

• 1 dl piskefløde
  

• 1 spsk cremefraiche 38 %
  

• evt. citronsaft
  

• Champagne
  

• lidt koldt smør, skåret i små tern
  

• salt og hvid peber

Tilbehør:

• romainesalat
  

• fjordrejer
  

• friskbælgede ærter
  

• ærteskud
  

Rengør, og snit romain salaten i tynde strimler. Kog ærter og salat i letsaltet vand ganske kort, og afkøl i isvand. 

Brus lidt smør op i en gryde og tilsæt, skalotteløg, timian og hvidløg. Sautér blandingen let i nogle minutter. Tilsæt hvidvin, og lad den koge næsten ind. Tilsæt hønsefond, og og lad det koge igennem nogle minutter. Træk gryden fra varmen, og lad den køle ned til omkring 50 grader. 

Fjern timiankvistene. Dræn vandet fra salat og ærter, og tilsæt i den let afkølede fond. 

Purer suppen med en stavblender, til den får en glat konsistens, og passér den derefter igennem en sigte. 

Lun suppen let op, og monter den med fløde, creme fraiche og koldt smør i tern. Smag den til med salt og peber, samt en smule citronsaft. Vær opmærksom på, at suppen ikke må komme op og bulderkoge, da den så vil miste dens smukke grønne farve. 

Lige inden servering: Smag til med Champagne.

Serveringsforslag

Serverer gerne grønærte-bisquen med brud af romainesalat, friskbælgede ærter, blot marineret i en smule citronolie, fjordrejer og friske ærteskud. Og selvfølgelig med et glas champagne til