Ærtesuppe med romainesalat & champagne

Forret til 4 personer

500 g søde ærter, friskbælgede 
1 stk. romainesalat
lidt smør til stegning
1 skalotteløg, hakket
3 kviste timian
1 fed hvidløg, groft hakket
1 dl hvidvin
5 dl hønsefond eller grøntsagsfond
1 dl piskefløde
1 spsk cremefraiche 38 %
evt. citronsaft
Champagne

lidt koldt smør, skåret i små tern
salt og hvid peber

Tilbehør:
romainesalat
fjordrejer
friskbælgede ærter
ærteskud

Rengør, og snit romain salaten i tynde strimler. Kog ærter og salat i letsaltet vand ganske kort, og afkøl i isvand. 

Brus lidt smør op i en gryde og tilsæt, skalotteløg, timian og hvidløg. Sautér blandingen let i nogle minutter. Tilsæt hvidvin, og lad den koge næsten ind. Tilsæt hønsefond, og og lad det koge igennem nogle minutter. Træk gryden fra varmen, og lad den køle ned til omkring 50 grader. 

Fjern timiankvistene. Dræn vandet fra salat og ærter, og tilsæt i den let afkølede fond. 

Purer suppen med en stavblender, til den får en glat konsistens, og passér den derefter igennem en sigte. 

Lun suppen let op, og monter den med fløde, creme fraiche og koldt smør i tern. Smag den til med salt og peber, samt en smule citronsaft. Vær opmærksom på, at suppen ikke må komme op og bulderkoge, da den så vil miste dens smukke grønne farve. 

Lige inden servering: Smag til med Champagne. 

Serveringsforslag 
Serverer gerne grønærte-bisquen med brud af romainesalat, friskbælgede ærter, blot marineret i en smule citronolie, fjordrejer og friske ærteskud. Og selvfølgelig med et glas champagne til.

Se vores champagneudvalg her