Hermed en forfriskende, nem og tilgængelig forret, fyldt med det bedste den danske sommer har at byde på. Agurkesuppe er ganske enkelt et hit uanset alder og køn. I denne, måske lidt raffinerede udgave fyldes den med fjordrejer og toppes med Champagne, men det er absolut ikke en nødvendighed for succes. Spis den eventuelt i stedet med tern af røget laks eller helt vegetarisk med masser af agurk, radiser og urter. Uanset hvad bringer den solskin.
Forret eller lille frokostret til 4 personer
Fyld:
-
200 g fjordrejer uden skaller
-
1/2 agurk
-
mynteblade
-
brøndkarsekviste
Suppe:
-
2 store agurker
-
1/2 salatløg, pillet
-
1/2 avocado, kødet
-
1 lille fed hvidløg, pillet
-
½ bundt dild
-
6 mynteblade
-
1 dl yoghurt naturel 1,5 %
-
1 spsk. sødmælks rygeost
-
4 dl vand
-
salt og peber
Skræl agurkerne, fjern indmaden, og skær i grove stykker. Kom agurkerne i en skål, og drys dem med 1 tsk. salt, vend rundt, og lad dem trække i 10 min. Hak løget groft, og kom det i en blender sammen med de saltede agurker, avocado-kød, hvidløgsfed, plukket dild, mynteblade, yoghurt, rygeost og vand, og blend suppen til fin konsistens.
Er suppen for tyk, kan den evt. justeres med en smule mere vand. Smag til med yderligere salt og peber. Lad suppen stå på køl min. 1 time inden servering.
Serveringsforslag
Fordel de pillede fjordrejer i 4 dybe tallerkner, sammen med tern af skrællet agurk, mynteblade og brøndkarsekviste.
Hvis du vil nyde et glas vin til retten, så er her 3 forslag, der matcher den kolde sommersuppe.
Weingut Bürgerspital Riesling Abtsleite Erste lage 2015
Fra vinmarken Abtsleite der ligger meget stejlt og solbeskinnet kommer denne herlige hvidvin. Farven er sart gylden, duften mineralsk med noter af lime og sprøde grønne frugter. Smagen er sprød, saftbetonet og har nuancer af rød grapefrugt, lime og mineraler. Et sublimt glas hvidvin der både er fyldigt og friskt i sin karakter.
Champagne Brimoncourt, Brut Regence
Meget elegant champagne med fine toner af hvide blomster, mineraler, grønne æbler og ferskner. Elegancen går igen i smagen, der har en høj syre, der strukturerer vinen og giver den en god friskhed. Moussen består af fine konstante bobler.
Johann Topf, Grüner Veltliner Offenberg 2015
Grüner Veltliner fra vinstokke der er plantet tilbage i 1967 og kvalitets niveauet: Kamptal DAC Reserve. Mosten ligger 10 mdr. på sin fine bundfald og vinen tilhører i det hele taget topniveauet hos Weingut J. Topf.
I glasset har man en let gylden farve med svage grønne nuancer. Duften er righoldig på modne grønne frugter, rød melon og urter. Smagen er storladet og intens med en frisk karakter.