Chokolademousse med syltede blommer


Dessert til 4 personer

Chokolademousse
1 dl æggeblommer (6 æggeblommer)
40 g sukker
1 knivspids salt
2 dl æggehvide
½ liter piske fløde
300 g god chokolade 64 %

Hak chokoladen fint, og smelt den langsomt over vandbad i en skål. Pisk æggeblommer og sukker, til det bliver lyst og luftigt, og sukkeret er opløst (eller som man siger: er blevet til en ”æggesnaps”).

Pisk æggehvider og salt i en anden skål, til hviderne er faste og skummende.
Pisk fløden let stiv i en tredje skål.

Nu skal moussen samles, og det skal gå stærkt. Vend æggesnapsen i den smeltede, ret lune chokolade, og rør grundigt rundt med dejskraber, til den er samlet.

Vend de stiftpiskede æggehvider i lidt efter lidt, og bland til en homogen masse.

Vend den letpiskede flødeskum forsigtigt i.

Kom moussen i portionsskåle, stil på køl i 4 timer - eller til moussen har sat sig.

Syltede blommer

200g tørrede svesker
125 g rørsukker
1 dl vand
2 dl rødvin
1 stang vanilje
4 hele peberkorn
citronsaft

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og løsn kornene fra hinanden med den flade side af en kniv i en smule af sukkeret.

Karamelliser rørsukker i en gryde, kom vaniljekorn, vaniljestang og peberkorn i, og rør rundt.

Tilsæt vand og rødvin. Kog lagen igennem, og tilsæt svesker. Lad simre i lagen i 10 min., og træk gryden fra varmen.

Kom sveskerne i en skål, og kog lagen ind til det halve.

Hæld lagen over sveskerne, afkøl og stil på køl.

1/2 time servering: Tag sveskerne ud af køleskabet.

Servering
Tag chokolademoussen ud fra køl 10 min. før servering.
Anret de syltede svesker på toppen, og pynt evt. med rød syre.