Gratinerede jomfruhummere

Drikkeforslag

Jomfruhummerkødet er sødmefuldt, og derfor må der godt være noget let frugt i den valgte vin til at matche retten. Med fadlagring, moden frugt og lidt duft af urter er et godt glas hvid Bourgogne et godt valg til jomfruhummeren. Prøv Les Cailloux fra Domaine Rois Mages til

Forret til 4 personer

20 stk. super friske jomfruhummer
200 g blødt usaltet smør
3 fed hvidløg, pillede
1 lille bundt persille
1/2 bundt estragon
1 økologisk citron, saft og fintrevet skal
salt

Sæt ovnen på 200°.

Klip en åbning i rygskjoldet på jomfruhummerne, ved at klippe ned langs halen med en spids saks, og herefter på tværs. Træk den lille afklippede del af og kassér, lad blot hoved og krop sidde på.

Skær den lille sorte tarm ud af kødet med et lille snit i midten.

Pluk bladene fra persillekvistene og estragonen. Rengør, og afdryp bladene grundigt, og hak dem fint.

Pisk nu det bløde smør med de hakkede urter, knust hvidløg, citronsaft, citronskal, samt salt og peber.

Kom bagepapir på en bageplade, og læg jomfruhummerne fladt herpå med ryggen opad. Krydr jomfruhummerkødet med lidt salt.

Smør et pænt lag kryddersmør på hver jomfruhummer. Bag jomfruhummerne i den varme ovn ca. 8 - 10 min. alt efter størrelse. Pas på:  de ikke må blive overtilberedt.