Vinforslag:

Drik en let tilgængelig, ung spansk rødvin til. Den lette fadlagring og krydrede noter i en Rioja Crianza går godt til den smagfulde, kraftige tomasauce.
Prøv fx Viña Bujandas Crianza, som er lige tilpas kraftig og krydret. 

Hovedret til 4 fuldvoksne mænd 
Obs: Farsen skal hvile 1 time på køl.

Kødboller

• 400 g hakket oksekød 
• 400 g hakket kalv/flæsk 
• 3 skiver daggammelt hvedebrød uden skorpe 
• 2 1/2 dl mælk 
• 2 æg 
• 5 ansjosfileter, finthakket 25 gr. salt 
• 2 fed hvidløg, knust 
• 5 stilke bredbladet persille, rengjort og finthakket 
• ¼ bundt oregano, finthakket 
• 5 spsk. revet parmesan 
• 1 økologisk citron, skallen 
• hvedemel 
• 2 1/2 dl vindruekerneolie

Kom brødet i en skål, hæld mælk over, stil på køl.Rør kødet sejt med salt, og derefter med æg, finthakkede ansjosfileter, oregano, persille, knust hvidløg og revet citronskal.Rør det udblødte brød og mælk i farsen sammen med parmesan. Lad farsen hvile på køl, 1 time.Rul farsen til kødboller på størrelse med golfkugler, rul dem i håndfladerne, så de bliver kuglerunde, og tril dem i mel.Steg dem jævnt gyldne på en pande i rigelig olie - olien skal dække halvdelen af kødbollerne. Tag op af olien, og læg i et ildfast fad.Tomatsauce½ dl olivenolie

• 3 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 1 dl hvidvin
• 2 ansjosfileter
• 5 dåser flåede tomater, af god kvalitet
• salt og peber

Pil, og snit skalotteløg og hvidløg fint. Steg let i olivenolie, 2 min., hæld hvidvin på. Kog yderligere 2 min., tilsæt ansjoser og flåede tomater. Lad saucen simre forsigtigt under låg, 45-60 min., rør undervejs.Sæt ovnen på 160°.
Blend saucen, smag til med salt og peber, og hæld over kødbollerne. Dæk fadet med stanniol, og sæt det i den varme ovn, 20 min.Andet
grillet brødServer kødbollerne med et par skiver grillet brød.