Så er vi kommet på landet i Piemonte. Dolcettodruen leverer mørke rødvine, der drikkes unge og som dufter og smager af kirsebær, tydelige blåbær, blommer, lakrids og mandler. Hvor storebroren nebbiolo, som bruges til Barolo og Barbaresco, modner sent og skal lagre længe, er dolcettoen en mere taknemmelig og hurtigere omsættelig investering for vinbønderne. 

Dolcetto er heller ikke nær så nøjeregnende med, hvor den kan lide at vokse - den kan gro, hvor de mere krævende druer ikke kan levere optimalt, når bare jorden ikke er for tung. Syren er lav, tanninerne kraftige, frugten tydelig - og de gode producenter vinificerer druen til harmoni. De gode dolcettoer kan lagre op til 5 år.  De velproducerede dolcettoer har smittet af på lysten til at dyrke denne drue også i New Zealand, Australien og i USA. 

Drik den:

Ved 14°, til ukomplicerede sammenkomster, en italiensk ret med indslag af charcuteri, pizza og pastapuder med smør og salvie - og svinekød med grøntsager som pebre, squash, hvidlød, tomater og aubergine.

Dolcetto-specialister

Vineriet Pecchenino blev oprindeligt grundlagt, da en af familiens kvinder plantede et lille hjørne med vinstokke i familiens køkkenhave i slutningen af det 18. århundrede. Siden blev hjørnet til vinmarker, som så igen blev til en vingård, der gennem de sidste to århundreder er gået i arv fra far til søn. Da man samtidig har haft en tradition i familien for at tilføje nye vinmarker til vingården, tæller den i dag ikke mindre end 25 ha med vinstokke.

Familiens store passion er Dolcettodruen, som de sammen med producenterne Giampiero Romana og Giuseppe Caviola arbejder på at kunne opløfte til tidligere tiders storhed.