Flæskesteg på klassisk vis

Flæskesteg

  • 2 kg svinekam med svær og ben
  • Groft salt
  • 4 laurbærblade
  • Lidt nelliker
  • 1 zittauerløg, pillet og groft snittet
  • 1 dl piskefløde
  • Mel
  • Evt. lidt smør
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Skær benene af stegen og gem dem til senere brug. Rids sværen helt igennem, dog uden at ramme kødet. Læg stegen med sværen nedad i en bradepande, hæld vand ved, så det dækker sværen og sæt stegen i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 30 minutter. Tag stegen ud af ovnen, aftør sværen og drys stegen med groft salt (også ned mellem sværene). Kasser væsken i bradepanden. Sæt et par laurbærblade samt nelliker ned mellem sværen rundt omkring i stegen. Hæld nyt vand i bradepanden og kom de gemte ben op i væsken sammen med det snittede løg. Der skal være væske i bradepanden under hele stegetiden, da stegeskyen skal bruges til sovs, så tilsæt evt. mere væske undervejs. Sæt en rist over bradepanden og læg stegen herpå. Sørg for, at stegen står lige evt. ved hjælp af et stykke sammenkrøllet stanniol. Sæt nu hele herligheden tilbage i ovnen, skru ovnen op på 175 grader og steg stegen i ca. 1 time, alt efter tykkelse og størrelse. Kernetemperaturen skal være 65 grader. Tag stegen ud og fjern nelliker og laurbærblade. Hæld stegeskyen op i en lille gryde og stil den til side. Er sværen ikke helt sprød sættes ovnen på grill og sværen grilles sprød og boblende herunder. Hold godt øje med stegen under hele denne proces. Lad stegen hvile ca. 15-20 minutter inden den udskæres. 

Sovs
Fjern fedtet fra stegeskyen og sigt løget fra. Kom fedtet i en lille kasserolle sammen med en klat smør, drys lidt mel heri, så man får en slags smørbolle og rist den igennem i gryden et par minutter under omrøring. Kog nu stegeskyen op med 1 dl piskefløde og jævn skyen til ønsket konsistens med smørbollen under kraftig omrøring. Kog sovsen igennem et par minutter, sigt den over i en ny gryde og smag den til med salt og peber.

Bonus info
Steger man både and og flæskesteg juleaften, blandes de to skyer blot sammen og afsluttes som beskrevet ved andesovs.