Vinanbefaling

Drik en let gerne med lidt friske, urtede dufte, der passer til ramsløgene - fx Sauvignon Blanc fra Loire

Kyllingelår

6 stk. store kyllingelår.

Sæt ovnen på 160 grader.

Gnid lårene i olie, drys med salt og peber, læg dem i en bradepande og dæk med folie. Steg dem i den varme ovn i 35 minutter, eller til de er gennemstegt. Afkøl lårene og pluk kødet fra. Kassér skind og ben. Pluk lårkødet i mindre rustikke stykker, og stil til side til senere brug. 

Syltede løg

• 2 bananskalotteløg
  

• 2 dl lagereddike 
  

• 200 g sukker
  

• 2 dl vand
  

• 5 stilke dild
  

• 8 peberkorn 
  
  

Pil løgene, og skær dem i halve. Skær hver halvdel i 6 dele. Blanchér løgskallerne kort i letsaltet vand. Lad dem dryppe af i en sigte, og kom dem i en beholder. 

Kog eddike, sukker, vand, dild og peberkorn op i en gryde. Kog lagen i 1 minut. Afkøl lagen let, hæld den over løgene, og luk beholderen. De har bedst af at trække et døgn inden brug. Opbevares på køl. 

Mayonnaise

• 3 dl vindruekerneolie
  

• 3 stk. æggeblommer 
  

• 1 tsk. dijonsennep
  

• 1 tsk. sherryeddike
  

• 1 tsk. vand
  

• salt og peber
  
  

Temperer æggeblommer og olie, således at de har omtrent samme temperatur (ikke for kolde). 

Kom æggeblommer, sennep, vand, sherryeddike samt lidt salt i en skål, og pisk det godt sammen. Tilsæt herefter olien lidt efter lidt, til mayonnaisen får en tyk og blank konsistens. Opbevar mayonnaisen på køl. Juster smagen med eddike, salt og peber. 

Bacon

• 100 g god bacon
  
  

Skær bacon i små bjælker eller tern, og steg dem sprøde i lidt olie. Afdryp på fedtsugende papir.   

Samling af kyllingesalaten

 

• 3 dl mayonnaise
  
• 2 spsk. creme fraiche 38 %
  
• plukket kyllingekød 
  
• sprødstegt bacon
  
• 8 stk. grønne asparges, blancheret i letsaltet vand. 
  
• ramsløg efter smag, fint snittet
  
• salt og peber
  
  

Skær de blancherede, grønne asparges i passende stykker, og gem en smule af hovederne til pynt. 

Kom kylling, stegt bacon og grønne asparges i en skål. Vend alt grundigt sammen. 

Dressing: 
Pisk mayonnaisen og creme fraiche 38% sammen, og tilsæt den lidt af gangen i skålen med fyldet, til man opnår den ønskede mængde dressing kontra fyld. 

Tilsæt fintsnittet ramsløg,  og smag salaten til med salt og peber. Lad salaten trække 1 time på køl inden brug. 

Servering

 

• plukkede persilleblade
• grillede brød

Pynt hønsesalaten med syltede løg, aspargeshoveder og plukkede persilleblade. Serverer med grillede brød.