Ægte italiensk risotto er silkeblød og emmer af cremet parmesan og ris med perfekt bid. I Thomas Hermans version tilsætter vi lidt god italiensk pølse og masser af friske krydderurter.

Vinanbefaling

Et saftigt glas Dolcetto med mørke toner og en flot duft står godt til både den kraftige parmesan og smagfulde salami

Hovedret til 4 personer

Risotto

  • 400 gr. risotto ris, fx Arborio, skyllet under koldt vand i en sigte

  • 1 - 1½ liter hønse- eller grøntsagsfond

  • 2 fed hvidløg, finthakket

  • 8 stilke timian, bladene

  • 2 stk. skalotteløg, finthakket

  • 3 dl hvidvin

  • 100 g smør

  • 150 g. revet parmesan

  • olivenolie

  • salt og peber

  • sherryeddike

  • citronsaft

Krydderurtesalat

  • citronsaft

  • frugtig olivenolie

  • urter som fx bredbladet persille, kørvel, purløg og estragon, bladene

Fyld i risottoen

  • 200 g italiensk salami, skåret i skiver på 0,3 mm og herefter skåret i stifter

  • 1 spsk. finthakket bredbladet persille

  • 1 spsk. finthakket kørvel

  • ½ spsk. finthakket estragon

Fremgangsmåde

Brus 1 spsk. olie og 1 spsk. smør op i en passende gryde. Steg de hakkede skalotteløg, hvidløget og timian et kort øjeblik. Det må endeligt ikke tage farve.

Varm fonden op.

Kom de skyllede ris i gryden, og lad dem stege med et kort øjeblik under omrøring. Hæld hvidvin ved, og lad simre i gryden under omrøring, 2 min.

Hæld 3 dl lun fond på risene. Lad risene absorbere alt væsken, før der tilsættes mere fond. Forsæt med at spæde med fond, til risene er møre, men stadig har lidt bid, ca. 20 min. Tag gryden fra varmen, lad hvile i 2 min.

Rør revet parmesan og smør i lidt efter lidt. Juster konsistensen med lidt fond, hvis den virker for fast. Det er vigtigt risottoen er lind og en smule flydende.

Smag risottoen til med salt, peber og et par dråber sherryeddike og et par dråber citronsaft.

Lige inden servering: Rør de hakkede krydderurter og den italienske salami i risottoen.

Vær opmærksom på at risottoen under hele processen skal stå stille og roligt og tilberede, dvs. den må ikke koge på noget tidspunkt. Der skal omrøres konstant i starten indtil der tilsættes den første mængde fond, derefter skal der blot røres i den indimellem.

Krydderurtesalat: Kom krydderurterne i en lille skål, mariner dem i et par dråber olivenolie samt et par dråber citronsaft.

Servering

Anret risottoen i dybe tallerkner og kom den marinerede krydderurtesalat på toppen af risottoen.