Forret til 6 personer

• Sur-sødt syltede bøgehatte:
• 125 g bøgehatte
• 1 1⁄2 dl æbleeddike
• 1 dl vand
• 150 g sukker
• 5 stk. sorte peberkorn
• 2 stk. laurbærblade
• Atamon

Grillede brød:

• 6 skiver godt landbrød
• 2 spsk. olivenolie
• 1 fed hvidløg
• salt

Svampe a la creme:

• 500 g svampe - f.eks. kantareller, Karl Johan eller champignon (rengjorte og skåret i passende stykker eller skiver)
  
• 1 lille dåse snegle, udvandet i en time
  
• 1 spsk. smør
  
• 2 skalotteløg (finthakket)
  
• 2 kviste timian (bladene herfra)
  
• 2 fed hvidløg, fint hakket
  
• 1 dl sherry
  
• 5 dl piskefløde
  
• sherryeddike 
  
• citronsaft
  
• salt og peber 
  

Til servering:

• vild brøndkarse
  

• løgringe
  

Sur-sødt syltede bøgehatte:
Skær bunden af bøgehattene. Kog æbleeddike, vand, sukker, peberkorn og laurbærblade op. 
Afkøl lagen let, kom svampene i Atamon skyllede sylteglas, og lad svampe og lage køle af til stuetemperatur.
Luk hermetisk, og opbevar gerne på køl i 1 døgn inden brug.

Grillet brød:

Pensl brødet på begge sider med olien, gnid det med halveret hvidløg og krydr med salt. 
Grill eller steg brødet gyldent og sprødt på begge sider.

Svampe a la creme:

Brus smørret op i en gryde og sauter, hvidløg, skalotteløg, timianblade og snegle heri et kort øjeblik. Tilsæt svampe, og lad dem stege med. Svampene vil smide lidt væske, men lad blot dette reducere væk. 

Tilsæt sherry og reducér den næsten væk. Tilsæt fløde og kog ind til ønsket cremet konsistens, men pas på at den ikke koger så langt ned, at den skiller.

Ved servering:

Smag til med sherryeddike, et par dråber citronsaft samt salt og sort peber.

Andet:
vild brøndkarse
løgringe

Servering

Server brødet med stuvede svampe, syltede bøgehatte, løgringe og karse.

Den har en duft og en smag, der lige får én til at kigge en ekstra gang på prisen. For her er herlig fine, modne røde frugter, noget herligt animalsk og et behersket aftryk fra fadopholdet til en flot pris. Vinnoterne passede herligt til svampene, fløden, det grillede brød, og den havde syre nok til også at klæ' de sur-sødt syltede bøgehatte på toppen.