Dampede knivmuslinger

• 1 kg friske knivmuslinger - Er knivmuslinger ikke tilgængelige, kan man med succes bruge blåmuslinger.

• 2 skalotteløg

• 2 fed hvidløg

• 2 stk mini fennikel

• 2 spsk. olivenolie

• 3 kviste timian

• 2 kviste frisk lavendel, gem blomsterne til pynt

• 3 dl hvidvin, med en smule sødme

• 5 sorte peberkorn

• 2 dl vand

• 25 g smør

• kørvel

Vask muslingerne grundigt under rindende vand, da de godt kan indeholde en del sand. Pil skalotteløg og hvidløg, og hak dem fint, og skær fennikel i mindre stykker. Varm en stor gryde op, tilsæt olie, og sautér alle urterne let med timian, lavendel og peberkorn i 1 - 2 min.

Tilsæt hvidvin, og kog det igennem 1 minut. Tilsæt vand samt smør, og kog yderligere 30 sek. Kom muslingerne i gryden, og vend rundt. Damp muslingerne under låg 3 - 4 minutter – eller til de har åbnet sig. 

Vær ekstremt opmærksom; får muslingerne for meget varme og bliver overtilberedte, bliver de både seje og uspiselige. 

Træk muslingerne fra varmen, og anret både muslinger og bouillon i en passende skål. Pynt med plukket kørvel og evt. lavendelblomster. 

Serverings forslag

Serverer de dampede muslinger, med en frisk salat, mayonaise & godt brød.

Hvis du vil nyde et glas vin til retten, så er her 3 bud der matcher denne ret...

Weingut Bürgerspital Riesling Abtsleite Erste lage 2015

Fra vinmarken Abtsleite der  ligger meget stejlt og solbeskinnet kommer denne  herlige hvidvin. Farven er sart gylden, duften mineralsk med noter af lime og sprøde grønne frugter. Smagen er sprød, saftbetonet og har nuancer af  rød grapefrugt, lime og mineraler. Et sublimt glas hvidvin der både er fyldigt og friskt i sin karakter. 

Rolly Gassmann, Riesling 2013

Rolly Gassmann er en af de bedste producenter i Alsace. Derfor er de klassiske druer hos Gassmann også interessante at stifte bekendtskab med. Denne Riesling er fuld af elegant modent frugt med grønne frugtnuancer og lime. Dette i både duft og smag. Afslutningen har undertoner af akaciehonning og mineralske granitnuancer.

Tenuta Fionia, Nessun Mare Orvieto DOC 2015

En utraditionel hvidvin og Orvieto i det hele taget. Druerne der bruges er 70% Grechetto  og 30% Procanico. Disse kommer fra vinmarker i Castiglione ved Teverina beliggende i det sydlige Umbrien, tæt på Lazio. Den vulkanske jord give vinen en dyb gul farve der normalt fjernes. Det gør farven ikke i denne udgave. Vinen er gæret naturligt og fremstillet med stor respekt for naturen. Resultatet er en koncentreret vin med olieret konsistens, duft af hvide abrikoser, friske hasselnødder og netmelon. Smagen er fyldig, aromatisk og mineralsk i afslutningen. Høj kvalitet og en rigtig spændende stil.