Mormorsalat a la Thomas Herman

Mormorsalat med bid og skønhed

TILBEHØR TIL 4 PERSONER

2 dl piskefløde
1/2 dl. hyldeblomstsaft
1 tsk. hyldeblomst eddike
friskkværnet sort peber
4 stk. friske hjertesalater
olivenolie
salt
200 g ærter, friskbælgede
ærteskud
brøndkarse
en smule citronverbena eller citronmelisse

Tænd for grillen. Den skal være brandvarm.

Kom piskefløde, hyldeblomstsaft samt hyldeblomsteddike i en skål, og pisk det sammen. Smag evt. til med en smule mere eddike, hvis der ønskes mere syre.

Det er vigtigt, at der er en god balance mellem syre, sødme og fedme. Smag dressingen til med sort peber, og stil den på køl, ca. 30 min., inden brug.

Flæk hjertesalaten på langs, skær den nederste del af roden forsigtigt af, men behold stokken på, så bladene ikke falder fra hinanden. Skyl hjertesalaten ganske kort under rindende vand, og aftør grundigt på et rent klæde. Pensl med en smule olivenolie, og krydr med salt. Grill dem ganske kort på en brandvarm grill på skærefladen, ca. 30 sek. Det er vigtigt, at de blot karamelliserer, og ikke bliver gennemtilberedte. De skal beholde sprødhed og friskhed. Flæk de grillede hjertesalat yderligere på langs.

Anret dem på et fad med friskbælgede ærter, ærteskud, brøndkarse og citronverbena. Hæld en passende mængde flødedressing over salaten, lige før spisning, så salaten beholder sin sprødhed.

Servering:
Serverer gerne “Mormor salaten”  til grillede fisk, skaldyr eller lyst kød.