Sour Beer (Sur øl) er spontangæret øl, hvor der ikke tilsættes gær, men udsætter brygget for bakterier og vildgærssporer fra luften, som sætter gæringen i gang. Lagring på træfade, kan også starte en spontangæring ved hjælp af syredannede mikroorganismer fra træet. Øllet tager måneder at gære, og kan tage år at modnes. En anden fremgangsmåde til at opnå en syrlig smag, er at tilføje frugt i brygget, det mest almindelige er kirsebær eller hindbær, der tilsættes under ældningsprocessen, at forårsage en sekundær fermentering.
