Barbq: Opskriften på "The American dream"

Hovedret til 4 personer - start 1-2 dage før!

Grillede spareribs er en fedtet omgang, men til gengæld smager de usandsynligt godt. Server dem helt klassisk med coleslaw eller blot en simpel salat, fyldt med krydderurter og vendt med en god, syrlig vinagrette. 

Barbq ben 
5 kg kødfulde ribben fra gris, bed slagteren skære dem i passende stykker

Salt lage
2 liter vand
200 g salt

2 dage før (eller dagen før): 
Pisk vand og salt sammen, til salten er opløst. Kom benene, skåret i passende stykker, heri og opbevar dem på køl natten over. Dræn herefter saltlagen fra, og lad benene stå under rindende vand i 10 min. Afdryp dem grundigt.

Dagen før (eller tidligere samme dag):
Dæk ribbenene med koldt vand i en passende stor gryde, og kog op, således at de smider urenhederne. Tag benene op af gryden, og skyld dem grundigt under rindende vand. 

Sæt benene over i koldt vand, tilsæt 10 g salt pr liter væske, og kog dem møre under låg i ca. 45 min. 

Tag dem op af vandet, og lad dem dampe tørre. Denne proces kan sagtens laves dagen før brug.

Den ultimative hjemmelavede Barbq-marinade

Marinaden kan holde sig op til en uge på køl. HVIS du ikke har tilsat skalotteløg og knust hvidløg!  

4 spsk. akaciehonning
3 spsk. brun farin
4 spsk. HPsovs
5 dråber tabasco
3 spsk. engelsk sovs
2 spsk. sherry eddike
1 fed knust hvidløg
2 finthakkede skalotteløg
4 dl tomatpure
4 spsk. ketchup
1 citron, saften

1 dl vindruekerneolie
1 dl smeltet fedt fra røget spæk, lunt 
salt og peber

Pisk alle ingredienser ensartet sammen, med undtagelse af vindruekerneolie og smeltet røget spæk. 

Pisk vindruekerneolie og lunt spæk-fedt i lidt efter lidt (som var det en mayonnaise). 

Smag til med salt og peber. 

Færdigtilberedning af Barbq-ben

2 timer før stegning:
Pensl ribbenene på begge sider med marinaden, og lad dem trække med marinaden et par timer inden brug. 

Grill dem. 
Eller sæt ovnen på 225°, og steg dem sprøde og gyldne i ovnen i 25 min. Server straks. 


Vinanbefaling


Vinen til barbeque skal både kunne håndtere de røgede grillede toner fra stegningen og den krydrede og søde marinade. Amerikansk zinfandel er oplagt til barbeque og Decoy Zinfandel fra Duckhorn er ingen undtagelse. Den er mørk med en duft af mørke bær; her er masser af frugtsødme og underliggende noter af chokolade og krydderier, der passer godt til Hermans barbeque.

Find Decoy Zinfandel fra Duckhorn her 


Øl skal der til


Øl og barbeque er også et fantastisk match. Det er vigtigt at øllen har lidt maltsødme der passer til marinaden og humlefriskhed som spiller op mod det fede kød. Winefamlys egen IPA fra The Man Behind kombinerer på smuk vis de to ting, og det gør den til en glimrende madøl til en grillaften.

Find den her