Tilberedning

Kog penne efter anvisning på pakken, i saltet vand tilsat en smule olivenolie. 

Skær pancetta i små bjælker, og steg dem gyldne i lidt olivenolie. Når pancettaen er gylden, sigtes fedtstoffet fra. Undlad at vaske panden fra stegningen af pancettaen. 

Pisk æggene med halvdelen af osten. Når pastaen er al dente sigtes vandet fra, men sørg for at der stadig er en smule væske tilbage – den må endelig ikke dryppe helt af. Hæld pasta over i panden, der tidligere blev brugt til pancettaen, skru op på middelvarme, og hæld derefter æggemassen og pancettaen over spaghettien. 

Vend omhyggeligt rundt i spaghettien med en tang, således at alt pastaen er dækket af æggemasse, og indtil massen opnår en cremet konsistens, men pas på den ikke får for meget varme. Tag panden fra varmen, og drys resten af osten over.

Servering

Anret i dybe tallerkner, og kværn rigelige mængder sort peber ud over.