Hos Winefamly elsker vi lam, ikke kun på grund af den udsøgte smag og de mange mulige råvare-kombinationer, men også fordi lam giver anledning til spændende vinmatch og store oplevelser på den front. Så glem alt om smagen af uldsokker og sød vin til at skylle efter med. - Vi serverer vores lammemørbrad med grillede grønne asparges og sauce verde.
Du skal bruge:
-
3 store lammemørbrad
-
1 bundt frisk mynte
-
½ bundt frisk kruspersille
-
1 bundt bredbladet persille
-
4-6 fed hvidløg
-
1 stor spiseske kapers
-
10 cornichoner
-
1 tsk dijonsennep
-
2 spsk æblecidereddike
-
8 spsk. olivenolie
-
2 bundter grønne asparges
-
1 økologisk citron
-
Salt & Peber
Tænd ovnen på 200 grader
Puds mørbraden ren for sener og brun den af på en varm pande med ca. 4 spsk. olivenolie. Skru ned på middelvarme og steg lammemørbraden i ca. 4 minutter på hver side.
Hak halvdelen af mynten og al kruspersillen groft og bland det med lidt salt, gnid det herefter på de brunede stykker kød. Kom kødet i et ildfast fad og steg det færdigt i ovnen i ca. 12 minutter - lad det herefter hvile i ca. 10 minutter inden servering.
Lav den grønne sauce ved at pille hvidløget og hakke det fint sammen med kapers, cornichoner, bredbladet persille og det sidste af mynten. Rør det med dijonsennep, æblecidereddike og 2 spsk olivenolie. - smag til med salt og peber.
De grønne asparges laves, helt enkelt, ved at knække bunden af og pensle det resterende med olivenolie - grill dem 2-3 minutter og krydr med salt, peber og revet citronskal.
Server retten med godt brød.
Vinanbefaling
Det her er den elegante version af lammekød, og mørbraden er mager og relativt mild i smagen. Her går vi efter en elegant vin, og det er svært at tænke på noget bedre end Pinot Noir, som ikke er for tungt, men matcher både kød og den salte, syrlige sauce verde. Skal det være rigtigt godt, så går vi efter en vellavet californisk pinot noir - eller en tilsvarende tysk af slagsen. En let italiensk Chianti Classico vil heller ikke være et dårligt match.