Opskrifter

"Man kan få burgere i alle afskygninger, fiskeburger, vegetarburger, burger med bagte tomater, pesto og parmesan, burger med foie gras, oksemørbrad og sorte trøfler. Min favorit er relativt klassisk og enkel. En burger er en burger, og den skal der ikke pilles for meget ved. Det eneste specielle, der er ved denne udgave, er at baconen er vendt op i farsen, da jeg kan godt lide den røgede smag inkorporeret i kødet, samtidig med at det holder burgeren ekstra saftig. Lyder denne metode ikke fristende, så skær et par skiver solide stykker bacon, og steg dem ved siden af."
- Thomas Herman

Tips:

Lav agurkesalat dagen før, så den kan stå og trække i køleskabet. Før du steger bøfferne:
Tilbered mayonnaise og guacamole, mens farsen trækker.
Gør burgerbollerne klar. Skær tomaterne i skiver, og løsn salatbladene.
Nu kan du hurtigt samle burgerne - og nyde dem varme.

Hovedret 4 personer

Bøffer

700 g frisk hakket oksekød 8-10

At der skal hvidvin til fisk vil langt de fleste mene, men der er stor forskel på fisk. Og lige så væsentligt for valget af vin - er både tilberedning og garniture. For ‘ja’ du kan drikke rødvin til fisk - og ‘nej’ du behøver ikke spise østers for at nyde champagne.

Vin til østers & kaviar - Kalk, salt og kridt på fransk

Ikke mange ting - i denne jordiske verden - får os tætterer på himlem, end kombinationen af champagne, østers og kaviar. Der er en grund til at denne trio - ikke kun beskrives som et episk afrodisiakum i kunsten - det er i sandhed et sanseligt manifest for både øjne, næse, mund - og alle andre vitale lemmer. 

Det er den dominerende salt der præger både smagen af østers og dens ekspiobiante fætter - kaviar, der

Hos Winefamly elsker vi lam, ikke kun på grund af den udsøgte smag og de mange mulige råvare-kombinationer, men også fordi lam giver anledning til spændende vinmatch og store oplevelser på den front. Så glem alt om smagen af uldsokker og sød vin til at skylle efter med. 

Tarte tatin med æbler & rosmarin med kanelcreme - dessert eller bagværk til 4 personer.

Vildt cassoulet “på jysk” - hovedret til 4 personer.

Vildtconsommé med sherry, hasselnødder & urter - forret til 4 personer.

Opskrifter fra Piemonte

Sommelierens basiskøkken

Den perfekte sankt hans mad

Vinene til påskeretten

Den perfekte opskrift til brunede kartofler.

Coq au vin a la Herman - hovedret til 4 personer.

Opskrift til den perfekte flæskesteg.

Dampede blåmuslinger “på klassisk vis” - hovedret til 4 personer.

Den perfekte opskrift til chokolademousse

Côte de boeuf lidt som “Biksemad” med Karl Johan bearnaise, bagte rødbeder & vagtelspejlæg - en lækker hovedret

Kartoffel chips med dild & østersmayonnaise - snacks til 4 - 6 personer.

Penne alla Carbonara - perfekt italiensk hovedret til 4 personer.

Opskriften til den perfekte rødkål.

Stegt kylling med salat af bagt selleri, salvie & kapers - hovedret til 4 personer.

Kunsten at koge en kartoffel - tilbehør til 4 personer.

Agurkesuppe med fjordrejer & mynte - forret eller lille frokostret til 4 personer

Knivmuslinger med fennikel og lavendel - opskrift til 4 personer.

Labskovs af vildsvin, vilde svampe & enebærsmør - hovedret til 4 personer.

Mormorsalat a la Thomas Herman - tilbehør til 4 personer.

Svampe croutoner med stuvede svampe & snegle - forret til 6 personer.

Ærtesuppe med romainesalat & champagne - forret til 4 personer.

Flæskesteg med sprøde svær og sauce - hovedret til 6 personer.

Opskriften til den perfekte mayonnaise

Chokolademousse med syltede blommer - dessert til 4 personer.

Løgsuppe på franske manér & ostegratineret brød - forret eller lille hovedret til 4 personer.

Citronfromage - intet mindre end verdens bedste - dessert til 4 personer.

Bagte rødbeder med kirsebæreddike, gedeost & valnødder - frokostret til 4 personer.

Bisque på jordskokker med kammuslinger & hasselnødder - forret til 4 personer.

Arme riddere “Som på HERMAN” - desert til 4 personer.

Vinterpære syltet i Bourgogne, rød syre & gammeldags råcreme - desert til 6 personer.

Ris a la mande & kirsebærsovs på klassisk vis - desert til 4 personer.

Jule-tilbehør: Rødkål, Brunede kartofler & Kartoffelchips - tilbehør til ca. 4 - 6 personer.

Hyldeblomstsaft - lækker drik.

Italiensk kransekage “Amaretti” med syltede ingefær & citron - lækker desert.

Fransk snack: Gougéres med rosmarin & Gruyére - lækker snack til ca. 6 personer.

Cacio e pepe - hovedret til 4 personer.

Boeuf Bourguignon & kartoffelmos - helt klassisk - hovedret til ca. 6 personer.

How to: kød.

Andesteg - hovedret til 4 personer.

Koldskål med hyldeblomstsaft & ingefær - desert til 4 personer.

Sprøde klejner som Thomas Herman har fra sin farmor

Créme brûlee med lakrids & Agen svesker - desert til 4 personer.

Vitello Tonnato forret til 4 personer.

Kyllingesalat med grønne asparges, ramsløg & syltede løgskaller forret til 4 personer.

Lam i frikassé med asparges, dild & rejer hovedret til 4 personer.

Skipperlabskovs & syltede løgskaller hovedret til 4 personer.

“Fynsk forår” - rygeost & stenbiderrogn snack til ca. 4 - 6 personer.

"Min mormors ymerfromage" lækker desert til 4 personer.

Tarte Flambée som i Alsace frokostret til 4 personer.

Ravioli med Grana Padano, salvie, hasselnødder og frisk trøffel lækker ret.

Svinekæber braiseret i Barolo med løg, svamperisotto og urter - Thomas hermans udgave af den klassiske Brasato al Barolo - her med møre svinekæber og cremet riostto til.

Tiramisu - dessert til 4 personer.

Earl grey-syltet ananas med kokossauce og citronverbena desert til 4 personer.

Cremet Perlebyg med Svampe og Urter hovedret til 4 personer.

Rørt tatar til 4 personer.

Caesar salad med grillede grønne asparges frokostret eller tilbehør til 4 personer.

Spaghetti med ramsløg-pesto & Vesterhavsost lækker hovedret til 4 personer

Barbecue: Opskriften på "The American dream" lækker hovedret til 4 personer som du skal starte med en til to dage før.

Chokoladelækker: Gianduja med hasselnødder & rosiner lækker desert.

Rødgrød med mynte-creme anglaise & vaniljesyltede asparges lækker desert til 4 personer

Blåmuslinger "Asian style" med kokosmælk, citrongræs & koriander hovedret til 4 personer.

Gammeldags rødgrød & behørigt tilbehør - desert til 4 personer.

Grillede koteletter med ærter française, syltede løg & grillet citron lækker ret.

Hvide asparges stegt med rosmarin & parmesan lækker forret eller garniture til 4 personer

Rabarber crumble med ingefær & vanille lækker desert til 4 personer.

Pocheret æg & hvide asparges stegt med rosmarin & Havgus mellemret til 4 personer

Tarteletter med kylling I frikassé, asparges, morkler & brøndkarse en lækker hovedret til 4 personer.

Sommerbuk, sommertrøffel & sommergrønt i frikassé en lækker hovedret til 4 personer

Hovedret til 4 personer

Fasan og let frugtig pinot noir kan være et “match made in heaven”. Denne New Zealandske pinot noir fra Massey Dacta er saftig, lys og let til fasankødet. Syren skærer forfriskende igennem flødesaucen, som den skal. 

"Vær opmærksom på at risottoen under hele processen skal tilberedes stille og roligt, dvs. at den må ikke koge på noget tidspunkt. Omrør konstant i starten, indtil den første mængde fond  tilsættes, derefter skal der kun røres  indimellem." 

Her er det styrken på den spanske chorizopølse, der afgør vinvalget! Helt sikkert er det, at rødvinen til retten skal have masser af frugtsødme og tanninerne skal være superbløde.

Forret til 4 personer

Forret eller frokostret til 4 personer

Find bare festtøjet frem - med hummer på bordet er der allerede garanti for en god aften. Thomas Hermans opskrift er bedst på grill - og med en klassisk tartar-sauce til er nytårsforretten på plads. 

Ægte italiensk risotto er silkeblød og emmer af cremet parmesan og ris med perfekt bid. I Thomas Hermans version tilsætter vi lidt god italiensk pølse og masser af friske krydderurter.

En klassisk ret, der inkorporerer alle de klassiske vildtelementer, men som er nem at gå til. Svampetilbehøret fuldender retten, som emmer af efterårshygge når regnen banker på ruden.

Klassisk andesteg, som er mør inden i og sprød uden på. Selvfølgelig og med opskriften på det vigtigste tilbehør: en kraftig velsmagende andesauce og Winefamlys vinabefalinger til. 

En langtidssimret weekendret, hvor kraftig sauce og mørt kød virkelig komplementerer den intense Barolokarakter. 

Kalveskank er et ufatteligt velsmagende stykke kød. Men det kræver en del tilberedningstid. Dog er det helt klart ventetiden værd, når duften breder sig i køkkenet. 

Et godt glas vin behøver ikke være forbeholdt ekstravagante middage og særlige lejligheder. Der findes masser af god hverdagsvin som kan akkompagnere dine hverdagsretter.