Dessert til 4 personer

Vaniljecreme

• ½ liter piskefløde 
  

• 70 g sukker 
  

• 1 vaniljestang 
  

• 6 æggeblommer 
  

• 1 knsp. salt
  
  

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og fordel dem let i en smule af sukkeret. 

Varm fløde, rørsukker, vaniljesukker, salt og den flækkede vaniljestang op til lige under kogepunktet. Lad blandingen køle af i et par minutter. 

Kom æggeblommerne i en skål, og rør den varme væske heri, lidt efter lidt. Hæld massen tilbage i gryden, og legér den forsigtigt, med en dejskraber under omrøring, til den begynder at tykne. Den skal varmes op til omkring 80°. Si cremen, og lad den køl ned, gerne natten over.

Arme riddere

• 8 skiver 3 cm tykke daggammelt hvidt brød med en tæt krumme 
  

• 1 dl rørsukker
  

• 2 tsk. stødt kanel
  

• klaret smør

• Andet

God vaniljeis

Kanelsukker: Bland rørsukker og kanelpulver. 

Riddere: Læg brødskiverne i vaniljecremen, og lad dem suge cremen i ca. 1 minut, skiverne skal være helt dækket af creme. 

Vend brødskiverne i kanelsukker, så alt er dækket med et fint lag. 

Steg de arme riddere på en pande i rigeligt smør ved moderat varme - pas på at sukkeret ikke brænder. 

Når de er jævnt karamelliseret: Læg dem på en rist i et par minutter, så de bliver helt sprøde. Server straks. 

Servering: Spis de arme ridder med en god og fyldig vaniljeis. 

Til de afsindigt lækre arme riddere skal du selvfølgelig unde dig et godt glas årgangs-tawny med aromaer af karamel, mørk chokolade, dadler og kandiseret frugt, der svinger godt med riddernes karamelliserede overflade.