Hovedret til 4 personer

• 500 g pasta af god kvalitet
  

• 50 g smør
  

• 1 fed hvidløg
  

• 4 blade salvie
  

• sort peber
  

• 80 g pecorino
  

• 80 g parmesan
  

• salt
  

Riv pecorino samt parmesan på et rivejern, og sæt til side til senere brug. 
Kog pasta i en stor gryde med rigeligt, letsaltet vand. Varm en pande op, og rist en 1/2 tsk. groft kværnet sort peber herpå, ca. 30 sek. 

Kom smør i panden, lad det bruse op, og kom et flækket fed hvidløg i sammen med salvieblade. Kom 1 dl pastavand op i panden, og skru ned. 

Når pastaen har kogt halvdelen af tiden, tages den op af vandet og kommes over i panden. Lad pastaen koge forsigtigt heri. 

Tilsæt undervejs en smule ost, under konstant omrøring i pastaen, indtil man opnår en skøn, cremet sauce, der svøber sig om pastaen. Hvis saucen bliver for tyk, kan der tilsættes en smule mere pastavand. 

Når pastaen er al dente, anrettes pastaen, og der knuses yderligere sort peber over retten samt revet parmesan. 

Prøv en Barbera d'Alba fra Dante Rivetti til retten.