"Man kan få burgere i alle afskygninger, fiskeburger, vegetarburger, burger med bagte tomater, pesto og parmesan, burger med foie gras, oksemørbrad og sorte trøfler. Min favorit er relativt klassisk og enkel. En burger er en burger, og den skal der ikke pilles for meget ved. Det eneste specielle, der er ved denne udgave, er at baconen er vendt op i farsen, da jeg kan godt lide den røgede smag inkorporeret i kødet, samtidig med at det holder burgeren ekstra saftig. Lyder denne metode ikke fristende, så skær et par skiver solide stykker bacon, og steg dem ved siden af."
- Thomas Herman

Tips:

Lav agurkesalat dagen før, så den kan stå og trække i køleskabet. Før du steger bøfferne:
Tilbered mayonnaise og guacamole, mens farsen trækker.
Gør burgerbollerne klar. Skær tomaterne i skiver, og løsn salatbladene.
Nu kan du hurtigt samle burgerne - og nyde dem varme.

Hovedret 4 personer

Bøffer

700 g frisk hakket oksekød 8-10 % fedt
150 g røget bacon, skåret i små tern
1 fed hvidløg
4 kviste timian, bladene herfra
olivenolie
salt og peber
8 tynde skiver lagret cheddar

Andet

"Brioche"burgerboller
Stokes, supergod ketchup
Mini romainesalat i blade
Tomater i skiver
Zittauerløg i tynde skiver

Rør det hakkede oksekød sammen med bacon, knust hvidløg og timianblade, og krydr farsen med salt og peber.

Form 4 relativt flade hakkebøffer, og lad dem hvile på køl, 1/2 time.

Steg bøfferne på en meget varm pande i olie, 2-3 min. på hver side alt efter tykkelse. Pas på, at de ikke bliver stegt tørre.

Fordel cheddar osten oven på bøfferne, mens de er brand varme, således den smelter let.

Grundmayonnaise

5 æggeblommer
1 tsk. sherryeddike eller hvidvinseddike
1 lille spsk. vand
1 tsk. dijon sennep
6 dl vindruekerneolie eller anden smagsneutral olie
salt og peber

Sørg for at alle ingredienser har samme temperatur og ikke er for kolde. Pisk æggeblommer med salt, 1 min. Tilsæt sherryeddike, vand og sennep.
Pisk olien i lidt efter lidt – der skal piskes konstant (brug evt. en elpisker). Tilsæt et par dråber lunkent vand, hvis mayonnaisen er for tyk.

Pikant mayonnaise

2 dl mayonnaise
Piementon Dulce - spansk, sød, røget paprika
Chu chum Chili - Fås i udvalgte dagligvare butikker
6 soltørrede tomater i olie, skåret i fine små tern
salt og peber

Smag mayonnaise til med Chu chum chili, men pas på, det kan blive ekstremt stærkt - samt en smule Piementon Dulce.

Rør tern af soltørrede tomater i mayonnaisen. Juster smagen med salt og peber.

Guacamole

2 avocadoer, meget modne
1/2 limefrugt, saften
1 spsk. skyr
1 fed hvidløg, knust
1/2 stk. skalotteløg

Skrab kødet ud af avocadoerne, kom det i en skål sammen med skyr og limesaft, og blend ingredienserne sammen til en homogen masse med en stavblender.
Pil og hak skalotteløg fint, og rør det i guacamolen sammen med knust hvidløg. Smag til med salt og peber.

Agurkesalat

1 agurk
1/2 tsk. groft salt
5 hvide peberkorn
1 tsk. tørrede korianderfrø
1 laurbærblad
2 dl lagereddike
2 dl vand
200 g sukker
3 timiankviste

Skær agurken i tykke skiver - tykkelsen giver en god konsistens.

Kom agurkeskiverne i en sigte over en skål. Drys groft salt over, og vend rundt, så saltet fordeler sig. Lad agurkeskiverne trække, ca. 1/2 time.

Lage: Kog imens eddikelagen. Kom peberkorn, korianderfrø og laurbærblad i en lille tepose eller gazepose og luk, så krydderierne ikke ryger ud i lagen. Kom krydderiposen i en gryde sammen med eddike, vand, sukker samt dildkviste, og kog, 5 min. Afkøl til stuetemperatur, og fjern krydderipose samt timiankviste.

Skyl saltet af agurkerne, afdryp, og pres vandet forsigtigt fra. Kom dem i en passende beholder, og hæld den tempererede eddikelage over. Luk beholderen tæt til, og lad de syltede agurker stå inden brug, min. 1 døgn.

Servering

Flæk burgerbollerne, og rist dem sprøde på skærefladen, brug en brødrister eller en grill. Byg nu burgeren op, præcist som ønsket.