Hovedret 4 personer

Dampede blåmuslinger:

• 2 kg friske blåmuslinger, de skal dufte friskt af hav
  

• 4 spsk. sesamolie
  

• 4 forårsløg
  

• chili efter temperament
  

• 1 bundt koriander
  

• 3 skalotteløg
  

• 3 fed hvidløg
  

• 1 kvist citrongræs
  

• 5 cm ingefær
  

• 4 limeblade
  

• 2 dåser fed kokosmælk 
  

• fishsauce
  

• limesaft

Vask muslingerne grundigt under rindende vand, kassér de åbne, hvis de ikke lukker sig ved et lille bank på skallen. 

Snit forårsløg, koriander og chili, og stil til side til senere brug. 

Snit skalotteløget fint. Knus hvidløget, og riv ingefæren. Knus citrongræsset med et slag på roden, således at aromaen kommer ud, del den herefter i 4 stykker. 

Varm sesamolien op, og steg skalotteløg, hvidløg, citrongræs, ingefær og limeblade i 1 min. Tilsæt herefter kokosmælk, og lad det simre i 5 min. 

Kom muslingerne i gryden, og damp dem under låg 5 – 8 min., eller til de alle er åbne. OBS: Pas på: Får muslingerne for meget varme og bliver overtilberedte, bliver de seje og uspiselige.

Træk muslingerne fra varmen, og sigt saucen fra, over i en ny gryde. Smag saucen til med fishsauce, en smule salt samt limesaft. Hæld den varme sauce over muslingerne, og vend de snittede forårsløg, chili og koriander grundigt rundt i hele herligheden.

Server straks.

Et klassisk vinforslag til retter med asiatiske smage er hvidvin på den aromatiske gewürtztraminer-drue. Denne new zealandske udgave er charmerende og velafbalanceret med eksotiske frugter i smagen, der passer så godt til chilien.