Hovedret til 4 personer

Dagen før: 

• Syltede løgskaller
  
• 2 zittauerløg
  
• salt
  
• Atamon + glas med låg
  
• 2 dl ufarvet lagereddike 
  
• 200 g sukker
  
• 2 dl vand
  
• 5 stilke dild
  
• 8 peberkorn

Pil løgene, og skær dem i kvarte. Del løgene i de enkelte lag, og kog dem kort i letsaltet vand. Lad dem dryppe af i en sigte, og læg dem i et atamonskyllet glas. 

Lage: Kog eddike, sukker, vand, dild og peberkorn op i en gryde 2 min.Afkøl lagen let, hæld den over løgskallerne, og luk glasset til. 

Lad gerne trække et døgn inden brug. Opbevar på køl.

Skipperlabskovs

 

• 600 g oksetykkam (uden sener) i tern på 2½ x 2½ cm
  
• 1 kg skrællede bagekartofler
  
• 3 zittauerløg, hakkede
  
• 3 laurbærblade
  
• 2 kviste frisk timian
• salt og peber

Læg kødtern i en gryde, dæk kødet med vand, og kog op. 

Kom kødet i en sigte, og skyl urenhederne af med koldt vand. 

Læg kødet tilbage i gryden, dæk med friskt, koldt vand. 

Kom laurbærblade, timiankviste, de hakkede løg og lidt knust, sort peber i. Kog kødet forsigtigt under låg i ca. 1 time. 

Skær kartoflerne i mindre stykker, og kom dem i gryden til kødet. Kog videre uden låg, til kød og kartofler er mørt, og kartoflerne har jævnet retten. 

Fjern timiankviste og laurbærblade, og smag til med salt og peber.

• Tilbehør
  
• klippet karse
  
• syltede løgskaller
  
• rugbrød
• koldt smør

Servering

Anret labskovsen i en skål, pynt med syltede løgskaller, og drys med rigeligt karse. Serverer labskovsen med en klat koldt smør ovenpå og friskt rugbrød til. 

Her er der flere ting at tage hensyn til. Kartoflernes cremethed, kødets umami og i særdeleshed de syltede rødløg.
Vælger man at fokusere på de syltede rødløg, der har en sukker-syre balance, bør du vælge en Riesling fra Tyskland eller Østrig
Prøv Riesling Wechselberg 2018 fra Johann Topf eller Moselriesling fra Weingut Caspari.

Skal det være rødvin, kan man vælge en barbera fra Piemonte, der har en  pæn syre og en god frugt.