Dessert til 4 personer

Chokolademousse

• 1 dl æggeblommer (6 æggeblommer)
  
• 40 g sukker
  
• 1 knivspids salt
  
• 2 dl æggehvide
  
• ½ liter piske fløde
  
• 300 g god chokolade 64 % 
  
  

Hak chokoladen fint, og smelt den langsomt over vandbad i en skål. Pisk æggeblommer og sukker, til det bliver lyst og luftigt, og sukkeret er opløst (eller som man siger: er blevet til en ”æggesnaps”). 

Pisk æggehvider og salt i en anden skål, til hviderne er faste og skummende. 
Pisk fløden let stiv i en tredje skål. 

Nu skal moussen samles, og det skal gå stærkt. Vend æggesnapsen i den smeltede, ret lune chokolade, og rør grundigt rundt med dejskraber, til den er samlet. 

Vend de stiftpiskede æggehvider i lidt efter lidt, og bland til en homogen masse. 

Vend den letpiskede flødeskum forsigtigt i. 

Kom moussen i portionsskåle, stil på køl i 4 timer - eller til moussen har sat sig. 

Syltede blommer

• 200g tørrede svesker
• 125 g rørsukker
• 1 dl vand
• 2 dl rødvin
• 1 stang vanilje
• 4 hele peberkorn
• citronsaft

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og løsn kornene fra hinanden med den flade side af en kniv i en smule af sukkeret. 

Karamelliser rørsukker i en gryde, kom vaniljekorn, vaniljestang og peberkorn i, og rør rundt. 

Tilsæt vand og rødvin. Kog lagen igennem, og tilsæt svesker. Lad simre i lagen i 10 min., og træk gryden fra varmen. 

Kom sveskerne i en skål, og kog lagen ind til det halve. 

Hæld lagen over sveskerne, afkøl og stil på køl. 

1/2 time servering: Tag sveskerne ud af køleskabet.

Servering

Tag chokolademoussen ud fra køl 10 min. før servering. 
Anret de syltede svesker på toppen, og pynt evt. med rød syre.