Dessert eller bagværk til 4 personer 

Tarte tatin 

• 200 g smørbutterdej (butterdejens kvalitet er altafgørende for det endelige resultat)
• 8 æbler, fx Ingrid Marie
• 2 stilke rosmarin, bladene
• 165 g sukker
• 60 g smør

Sæt ovnen på 175°.

Rul butterdejen ud på et meldrysset bord: Den skal være 3-4 mm tyk og ca. 1 ½ cm større end den pande, tærten skal ovnbages i. Prik dejen med en gaffel, og stil til side.

Skræl, og halver æblerne, fjern kernehusene, og skær i både.
Snit rosmarinbladene fint, og stil til side.

Fordel sukker over bunden på en tykbundet pande, og karamellisér. Det er utrolig vigtigt at holde et vågent øje med karamellen, således den ikke brænder!

Når karamellen er gylden: Tilsæt smør og hakket rosmarin, og rør massen ensartet.

Læg æblebådene som en vifte hele vejen rundt i panden. Kog æblerne forsigtigt i karamellen, 5 min.

Læg butterdejen over æblerne, og stop den ned langs kanten af panden.

Bag tærten i ovnen, ca. 20 min. Tag panden ud af ovnen, og lad hvile, 10 min. Vend den ud på et fad – men vær forsigtig for karamellen er utrolig varm!

Kanelcreme:

• 1 kanelstang
• ½ liter fløde
• 70 g sukker
• 1 stang vanilje
• 6 past. æggeblommer
• 1 knsp. salt

Knus kanelstangen, og rist den på en tør pande, indtil den afgiver en let aroma. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Knus kornene i en smule af sukkeret, således de fordeler sig.

Kog fløde, sukker, salt, vaniljesukker, den tomme vaniljestang, den ristede kanelstang og salt op i en gryde under omrøring.

Hæld herefter, lidt efter lidt, den varme masse over æggeblommerne i en skål, stadig under omrøring. Kom det hele tilbage i gryden, og varm massen stille og roligt op under konstant omrøring til omkring 75° eller til den begynder at blive tyk og cremet. Sigt cremen, og afkøl den.

Servering:

Anret Tarte Tatin på et fad. Server den kølige kanelcreme i en lille kande ved siden af.