Chokolade mousse

  • 1 dl æggeblommer

  • 40 g sukker

  • 1 knivspids salt

  • 2 dl æggehvide

  • ½ liter piske fløde

  • 300 g mørk chokolade  - Gerne Peru 71% fra Summerbird 

  • 10 g Grüe (Fermaterede og ristede kakoabønner, kan undlades)

  • 30 g tørrede tranebær skåret i mindre stykker

Hak chokoladen fint, og smelt den stille og roligt over vandbad i en skål. Pisk æggeblommer og sukker, til det bliver lyst og luftigt, og sukkeret er opløst - eller som man siger, er blevet til en ”æggesnaps”. 

Pisk æggehvider og salt grundigt, til hviderne er faste og skummende. Pisk fløden let stiv. 

Nu skal moussen samles, og det skal gå stærkt. Vend æggesnapsen op i den smeltede ret lune chokolade, og rør grundigt rundt i massen med dejskraber, til den er samlet. Vend herefter de stiftpiskede æggehvider i lidt efter lidt, og bland til det er en homogen masse. Vend den piskede fløde forsigtigt i samt Grue og tørrede tranebær. Kom moussen i portionsskåle, og stil på køl 4 timer eller til moussen har sat sig. 

Servering

Ved servering tages moussen ud fra køl 5-10 min før servering, således den smider kulden, herefter er den klar til servering. Hvis man ønsker et friskt element til den rige mousse, kan den evt. serveres med en læskende passionsfrugt sorbet, tern af moden ananas og blade af citron verbena, vælger man den løsning, undlades de tørrede tranebær i moussen.