Dessert til 6 personer

Syltede pærer

• 6 stk. flotte, faste pærer
  

• 1/2 liter bourgogne

• ca. 3 dl. vand
  

• 150 g rørsukker
  

• 1 hel stang kanel
  

• 4 nelliker
  

• 6 peberkorn
  

• 4 hele kardemomme
  

• 1 stang vanilje
  
  

Skræl pærerne fra top til bund, lad gerne stilken sidde. Skær en smule af bunden, således at blomsten fjernes. 

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Løsn kornene i en smule sukker med den flade side af en kniv - stil til side. 

Karamelliser rørsukkeret ganske forsigtigt på en pande. 

Kom kanel, nelliker, peberkorn samt kardemomme ved, og rør rundt. 
Tilsæt rødvin, vand, vaniljekorn og -stang, og kog 2 minutter. 

Sæt pærerne i lagen, og lad dem simre forsigtigt, til de er møre. Hold øje med dem undervejs. Det er vigtigt, at de er dækket af lagen, ellers skal de vendes undervejs. 

Når pærerne er møre, tages de op af lagen, og stilles til side. 

Sigt lagen igennem en sigte over i en ny gryde, og kog den ned til en let sirup.  Obs: Lagen bliver tykkere, når den køles ned. 

Flæk pærerne, og vend dem i rødvinssirup.

Råcreme:

• 2 stk. æggeblommer
  

• 2,5 dl piskefløde
  

• 1 stang vanilje
  

• 50g rørsukker
  

Kom vaniljesukkeret og æggeblommerne i en skål, og pisk dem til en luftig æggesnaps. 

Pisk fløden til let skum i en anden skål. 

Rør æggesnaps og letpisket flødeskum godt sammen, og stil på køl.

Andet:

1 lille potte rød syre

Servering:

Anret de syltede pære i en skål med en smule rødvinssirup. Pynt med lidt rød syre, og server med kold råcreme.