Thomas Herman foretrækker 500 - 600 g hummere. Beregn en 1/2 hummer pr person til forret eller hovedret i en større menu. En hel hummer serveres som oftest til hovedret, hvis man serverer en eller to retter.

Grillede hummere

  • 2 levende hummere a 500-600 g
  • ½ dl frugtig olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 10 kviste citrontimian, groft hakket
  • ½ økologisk citron, revet skal
  • ½ tsk. tørrede korianderfrø
  • salt

Læg hummerne på et skærebræt. I nakken på hummerne er der nærmest et lille kryds, sæt en stor skarp og spids kniv på krydset med skærefladen mod hovedet og IKKE mod kroppen. Med et hurtig tryk, stikkes kniven igennem nakken, og bladet trækkes mod hovedet, således at hummeren aflives lynhurtigt. Hummeren vil stadig bevæge sig herefter, den er dog død, dette er bare nerver.

Hummerne er nu klar til videre tilberedning. Knus kløerne samt mellemledet forsigtigt med en tung gryde, men lad stadig skallen sidde på.

Bræk halerne af, og flæk dem gennem skallen på langs, lad ligeledes disse skaller sidde på.

Fjern tarmen fra halerne, og kom alle hummerstykkerne op på et fad.

Mariner i 3 timer: Knus hvidløgsfeddet ned i olivenolien, og tilsæt revet citronskal, grofthakket citrontimian og lidt knuste korianderfrø. Rør grundigt rundt i marinaden, og lad hummerdelene trække heri i 3 timer.

Grill: Dryp hummerstykkerne godt fri af marinade, og krydr med salt. Grill hummerstykkerne i ca. 2 min. på hver side − alt efter størrelse.

Sauce tatar:

  • 1,5 dl god mayonnaise, gerne hjemmerørt
  • 1,5 dl yoghurt naturel
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 1/2 skalotteløg, finthakket
  • 1 spsk. cornichoner, finthakket
  • 1 spsk. kapers, finthakket
  • 1 spsk. persille, finthakket
  • 1 spsk. fransk estragon, finthakket
  • salt og peber

Rør alle ingredienser sammen, og smag til med salt og peber.

Andet

  • godt brød
  • grøn salat

Servering: Server den grillede hummer med skiver af godt brød, sauce tatar og en enkel grøn salat.

Vinanbefaling

Det fyldige, let søde hummerkød trives selvfølgelig godt med hvidvin - og i særdeleshed vin på Chardonnay - gerne fra Bourgogne eller Californien.