Rødkål med figner & valnødder

"Det er vigtigt, der er en balance mellem det sure og det søde, tilsæt evt. mere balsamico eller honning."
Thomas Herman

Tilbehør til 4-6 personer

• 1 helt rødkål, fint snittet

• 4 spsk. andefedt

• 2 spsk. honning

• 2 dl balsamico

• 3 dl lagereddike

• 4 dl ribssaft

• 10 stk. tørrede figner skåret i kvarte

• 100 g valnødder

• salt

• peber

• 3 stk. laurbærblade

Smelt andefedt i en stor gryde. 

Steg kålen let heri, og tilsæt honning, lagereddike, balsamico samt ribssaft og laurbærblade, og kog kålen mør under låg i ca. 20 min. 

Kom valnødderne i en kasserolle, dæk dem med vand, og kog op. Sigt vandet fra, og skyl nødderne (for at fjerne eventuel bitterhed). 

Når rødkålen er mør, tilsættes valnødderne og tørrede figner. Lad koge et øjeblik, og smag til med salt og peber.

Brunede kartofler

• 1 kg små pillekartofler, kogte og pillede, stuetemperatur

• 90 g sukker

• 90 g godt smør

• knust sort peber

Sørg for, at kartoflerne ikke er for våde, det er nemmere at få karamellen til at binde, hvis de er forholdsvis tørre. 

Karamellisér sukkeret på en pande. Kom smørret på under omrøring, det vil nu bruse op. 

Tilsæt de kogte kartofler, når smørret er bruset af. Glasér kartoflerne i sukkeret over moderat varme under konstant omrøring. 

Krydr med lidt knust sort peber.

Kartoffelchips

4 stk. bagekartofler, ikke for store

vindruekerneolie

salt

Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern. 

Læg skiverne i koldt vand i 20 minutter, og skift hyppigt vandet undervejs. Aftør skiverne. 

Varm olien op, til den syder omkring enden af en tandstik, og steg kartoffelskiverne sprøde og gyldne heri. 

Tag skiverne op, og lad dem dryppe af på et stykke fedtsugende papir. Krydr med salt.