Tilbered en saftig kylling

Ovnstegt kylling er dejligt nemt at stå med. Den passer sig selv, det dufter forrygende og smager vidunderligt. Dog skal man være opmærksom på, at den ikke bliver overtilberedt, en tør kylling er simpelthen en dårlig oplevelse, så derfor, vær på mærkerne og følg kyllingen undervejs. Fyldet i skroget, er ud over at give smag, også med til at skabe kondens, hvilket hjælper på saftigheden.

Hovedret til 4 personer

Ovnstegt kylling

• 1 stor fersk økologisk kylling
  

• 1 bundt persille
  

• 4 fed hvidløg, halverede
  

• 2 citroner, økologiske, i kvarte
  

• 10 stilke citrontimian
  

• 150 g smør

• salt og sort peber 

Sæt ovnen på 150°.

Rens kyllingen indvendigt for blod. Er der indmad, kasser da dette. Skær gumpen af. Gnid kyllingen indvendig med salt og peber.

Skyl persillen grundigt, og skær citronerne i kvarte. Fyld kyllingen med persille, halvdelen af hvidløget og halvdelen af de kvarte citroner. Bind kyllingen op med kødsnor, således at lår og vinger lægger sig tæt ind til kroppen.
Brus smør op i en gryde, og kom resten af hvidløget, citronbådene og citrontimian i, således at det giver smag til smørret. Pensl kyllingen overalt med ”krydder-smørret", og krydr den grundigt med salt. 

 

Bagt selleri

• 1 stk. knoldselleri, skrællet 
  

• 2 spsk. god olivenolie
  

• 1 bundt frisk timian

• salt og sort peber

Sæt ovnen på 160°.

Læg 2 stykker stanniol ud på bordet – det skal kunne gå hele vejen rundt om et selleri. 

Læg knoldsellerien ovenpå, gnid den ind i olivenolie, krydr med salt og peber, og fordel timianen under og over den. Pak det hele tæt ind i stanniol, så der ikke kan slippe damp ud. Bag sellerien helt mør i den forvarmede ovn i ca. 1,5 time, alt efter størrelse (tjek mørheden med en urtekniv el.lign.). 

Tag sellerien ud af ovnen, og lad det køle en smule af. Fjern stanniol samt timian, og skær det herefter i passende rustikke stykker. Anret stykkerne på et fad.  

Brunet smør med salvie, kapers og mandler

• 150 g usaltet smør
  

• 6 stk. salvieblade, hakket groft
  

• 50 g ristede mandler, hakket groft
  

• 2 spsk. kapers, hakket groft
  

• ½ citron, økologisk, saft og skal
  

Kom smørret i en gryde, lad det bruse op, og kog det igennem, til vallen begynder at falde til bunds (pas på, det ikke koger over). 

Træk gryden fra varmen, når smørret er brunt og dufter nøddeagtigt. Kom salviebladene i det varme smør, og lad dem trække heri, mens smørret afkøler let. 

Sigt smørret gennem et stykke køkkenrulle over i en ren gryde. Varm smørret let op, når det skal bruges, og tilsæt  de hakkede mandler, kapers og citronskal. Smag saucen til med citronsaft, til du har fået den ønskede balance mellem fedme og syre.

Andet

• Rucola, rengjort 
  
• Parmesan, høvlet i spåner med en kartoffelskræller
  
• friske spæde salvieblade
  

Anretning af lun sellerisalat

Overhæld den lune bagte selleri med salviesmør med al fyldet i saucen. Drys salaten med rucola, høvlet parmesan og en smule små spæde salvieblade (ikke for meget, da salvie kan være ret dominerende).

Servering

Skær kyllingen ud, anret den på et fad, og server den med den lune sellerisalat samt et godt brød som tilbehør.