Påskedagene byder ofte på et væld af retter på middagsbordet. Fra sprøde, bittersøde asparges, over delikate rejer og til den kraftige lammesteg - så der er mange hensyn at tage, når der skal vin på bordet. Derfor får du her vores anbefalinger herunder, til hvordan du matcher vin med de klassiske påskeretter.
Vine til lam
Lammekød er kraftigt, let sødt og med masser af smag. Når man krydrer med hvidløg, timian og rosmarin, får man en sammensat ret, der kræver sin vin. Nogle udskæringer som bov og kølle har en lidt kraftigere smag end f. eks lammekrone eller -filet, som er lidt lettere og lysere i smagen.
Til den klassiske lammesteg er spanske tempranillo-vine oplagt. Til de lettere versioner - og f. eks Thomas Hermans lammefrikassé - vil et glas pinot noir matche bedre.
Vine til asparges
Asparges kan være en svær grøntsag at sætte vin til. De er på samme tid søde, bitre og har en skarp syre i smagen. Det kræver en del af vinen, der skal passe til. Gå efter vine, som ikke er alt for spinkle og som har lidt fylde. Undgå for høj alkohol og fadpræg. Sauvignon blanc og pinot blanc/weissburgunder, riesling og tør muscat med god syre er oplagt ligesom chardonnay uden fadlagring vil passe godt til.
Vine til æg
Der står æg i mange afskygninger på påskebordet, men æg og vin sammen har altid haft et dårligt ry. Men det kan lade sig gøre, når blot du er opmærksom på, om ægget er helt eller delvist tilberedt i en ret.
Omelet går fint med hvidvine, der ikke er for syrlige og mineralske, f.eks. pinot gris fra Alsace - især hvis der er champignons i omeletten - eller en blød chardonnay - endelig ikke en Chablis. Caesarsalat med dressing af rå æggeblomme er en tilsyneladende enkel ret, der dog kræver ikke helt lette hvidvine som f.eks.en fed chardonnay, eller en fyldig hvidvin fra Sydrhone eller Bordeaux.
Vine til laks
Uanset tilberedningsformen er laks og vin generelt ret gode venner. Men laks er ikke bare laks. Er den stegt på panden, grillet, kogt/dampet, røget, gravet eller rå?
Er laksen stegt eller letgrillet - drik fadlagret, fyldig chardonnay eller en ung cabernet franc - gerne fra Loire - til. En blød merlot til den hårdt grillede laks. Er der mange krydderurter i tilbehøret vil en sydfransk hvidvin passe til, f.eks. fra Provence eller Sydrhone. Er laksen røget vil en tysk riesling eller en amerikansk chardonnay. Er laksen gravet kommer en New Zealandsk sauvignon blanc til sin ret. Er laksen rå, som f.eks. i sushi åbner du bare en flaske Champagne eller en flaske Chablis.