Risotto med urter og tørrede svampe

Vinanbefaling

Vælg en vin, som har lidt toner af jord og svampe - det er helt oplagt med enten Pinot Noir eller Nebbiolo til en cremet efterårsret som denne. Skal det være hvidivn, så brug en tør, mellefyldig udgave - fx norditaliensk Chardonnay.

"Vær opmærksom på at risottoen under hele processen skal tilberedes stille og roligt, dvs. at den må ikke koge på noget tidspunkt. Omrør konstant i starten, indtil den første mængde fond  tilsættes, derefter skal der kun røres  indimellem."

Hovedret til 4 personer 

Risotto base 

Opblød de tørrede svampe i lunkent vand.

Skyl risene med koldt vand i en sigte.

Dræn vandet fra de udblødte svampe. Tjek at de svampene er rengjorte grundigt. Kom en 1 spsk. olie og 50 g smør i en gryde, og lad det bruse op. Steg hakket skalotteløg og hvidløg, svampe og rosemarinkviste kort. Det må endeligt ikke tage farve. 

Kom de skyllede ris i gryden, og  steg med et kort øjeblik under omrøring. 

Tilsæt hvidvin, og lad den simre i gryden et par minutter under stadig omrøring. Lun grøntsagsfond eller vand op, og kom ca. 3 dl til risene. Lad risene opsuge al væsken, før der tilsættes mere fond. Forsæt med at spæde med fond, til risene er møre, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 20 minutter. 

Tag gryden fra varmen, lad den stå uberørt et par minutter, og rør herefter reven parmesan samt resten af smørret i lidt efter lidt. Juster konsistensen med lidt fond, hvis den virker for fast. Det er vigtigt, at risottoen er lind og en smule flydende. Smag til med fintrevet citronskal, salt og peber samt et par dråber citronsaft.

Andet

  • stegte sæson svampe
  • plukkede urter som f.eks. kørvel og estragon. 
  • parmesan, frishøvlet


Servering
Anret risottoen på tallerkener, og top den med stegte svampe, friskplukkede krydderurter og høvlet parmesan.