Hovedret til 4 personer
Cremet perlebyg
-
200 g markchampignon, rengjorte og skåret i kvarte
-
ca. 1 1/2 liter grøntsagsfond
-
2 fed hvidløg, fint hakket
-
8 stilke timian, bladene
-
2 stk. skalotteløg, fint hakket
-
3 dl hvidvin
-
75 g smør
-
150 g revet høost - eller Parmesan
-
1 spsk. cremefraiche 38%
-
salt og peber
-
sherryeddike
-
citronsaft
Brus 1 spsk. olie og 1 spsk. smør op i bunden af en gryde. Steg hakket skalotteløg, hvidløg og timian kort. Det må endelig ikke tage farve.
Tilsæt de ordnede champignon, og steg med i et par minutter.
Skyl byggen i en sigte under koldt rindende vand. Hæld de skyllede perlebyg i gryden, og steg med kort.
Tilsæt hvidvin, og lad simre et par minutter under omrøring. Kog grøntsagsfonden op, og hæld ca. 3 dl til byggen, og lad den absorbere alt væsken, før der tilsættes mere fond. Forsæt med at spæde med fond, til byggen er mør, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 40 min.
Tag gryden af varmen, lad den stå uberørt et par minutter. Rør herefter revet ost samt smør i lidt efter lidt.
Juster konsistensen med lidt fond hvis den virker for fast. Det er vigtigt, retten er lind og en smule flydende. Smag alt til med salt, peber og et par dråber sherryeddike samt et par dråber citronsaft.
Topping
stegte svampe f.eks. østershatte, kejserhatte eller lignende rå champignon i tynde skiver plukkede urter, f.eks. persille, estragon eller karse
Servering: Anret den cremede perlebyg i 4 dybe tallerkner, og top den med stegte svampe, rå skiver af champignon og rigelige mængder af plukkede urter.
Vinanbefaling
Bennati Pinot Grigio Veneto IGT 2022
En elegant og cremet hvidvin, som ikke er uden friskhed og som klarer både ost, citrus og urter uden at overdøve - og den frugtige stil er med til at fremhæve de salte toner fra parmesanosten.
Du kan sagtens bruge et glas af den i retten. Køb den her.