• 50 store, udsprungne hyldeblomstskærme
• 2 citroner
• 2½ kg rørsukker
• 80 g citronsyre
• 3 liter vand
• Atamon
  
  

Skyld skærmene ganske kort, og ryst dem forsigtigt fri for vand. Klip de grove stilke fra, og kassér disse. Skær citronerne i skiver, og bland sukker og citronsyre. 

Læg nu henholdsvis hyldeblomster, sukkerblanding og citronskiver lagvis i en ren beholder. Kog 3 liter vand op, og hæld over blandingen. Lad saften afkøle, og rør rundt af og til.

Kom husholdningsfilm over, og lad saften trække på køl i 4 døgn. Rør rundt i saften af og til under trækketiden. Efter 4 døgn sigtes saften gennem et klæde og hældes på atamonskyllede flasker.

Tip:
Pluk hyldeblomstskærmene i første del af blomstringen, før bierne har suget al nektaren ud.

Pluk klaserne fra almindelig hyld - ikke fra druehyld. Tjek marven i grenene. den skal være hvid - ikke brun. Skærmene skal være hvide, sammenhængende og flade.