Sommelierens basiskøkken - både de tørre og de våde varer

Med et basislager er det nemt at sørge for både familie og gæster, uden at skulle købe nyt ind. Både til hverdag, til fest - og til uventede gæster.

Af Chanet Deleuran, sommelier & vinskribent

Hvad jeg ALTID har på vinreolen - vintyper til enhver lejlighed:

  • Riesling: Til asiatisk krydret, fisk, sushi.

  • Grüner Veltliner: Meget alsidig vin til retter med fisk og lyst kød som kylling og magert svinekød

  • Chablis eller Sancerre: til lyse fisk og skaldyr

  • Italiensk hvidvin fx Gavi eller Soave: til frokostvin, salater mm

  • Hvid Bordeaux: Til fiskeretter

  • Hvid Bourgogne: Til laks

  • Rød Bordeau, : til oksesteg og bøffer 

  • Pinot noir: Til fugl og risotto med svampe

  • Barbera: Til pasta

  • Brunello di Montalcino: Til kraftige gryderetter med okse, svin eller lam

  • Bobler: Til enhver anledning

  • Portvin Tawny/Colheita: Til desserter med nødder og tørret frugt

  • Portvin ruby: Til kraftige oste og også blå oste.

  • Sherry Fino: Til hønsekødssuppe og div. salte tapas

  • VSOP cognac: Til en lille avec og desserter med intens mørk chokolade

  • Vermouth: Til et glas selvforkælelse med is i 

Hvad jeg ALTID har på hylderne:

  • Salt i 2 versioner: Groft og saltflager

  • Sort peber og hvid peber

  • God eddike i 2 versioner: sherryeddike og balsamico

  • God olivenolie

  • Soja

  • Tomater i sæsonen

  • Basilikum i potte

  • Te i 3 versioner: Mynte, grøn og god Earl Grey

  • Kaffe i 3 versioner: Bønner, groftmalet til pressekande, koffeinfri

Hvad jeg ALTID har i skufferne:

  • God pasta

  • Gode ris

  • Risotto-ris

  • Tørrede svampe

  • God pesto i 2 versioner, fx 1 med tomat og 1 med basilikum

  • God tun på glas i olie

  • Kapers

  • Gode oliven

  • Artiskokker

  • Knækbrød

  • Flåede, hakkede tomater

  • Syltede agurker

  • Sennep

  • Ketchup

  • Syltetøj

  • Honning

  • Mel

  • Rørsukker

  • Mandler og nødder

  • Vanilje

  • Bagepulver

  • Tørrede krydderurter, fx timian, basilikum, oregano, laurbærblade og rosmarin
    Karry, kanel, paprika

Hvad jeg ALTID har i køleskabet:

  • Hvidløg

  • Løg

  • Persille

  • Ingefær

  • Citroner

  • Gulerødder

  • Bobler

  • Hvidvin

  • God bouillon

  • Smør

  • Økologisk gær

  • Parmaskinke i folie

  • Chorizo

  • Ost

  • Æg 

Hvad jeg ALTID har i fryseren:

  • Ærter

  • Spinat

  • Økologisk bacon

  • Rejer

  • Isterninger

  • Gode pølser