Forret eller garniture til 4 personer

Asparges stegt med rosmarin og parmesan

• 16 stk. hvide asparges
  

• 1 spsk. smør
  

• 2 stilk rosmarin
  

• salt og peber
  

• 50 g reven parmesan
  

• Rucola
  

• Balsamico til servering
  

Skær eller knæk den nederste, træede del af aspargesene, og skræl aspargesene forsigtigt fra hovedet og nedefter. Kog dem i letsaltet vand,  ca. 1 min.  Afkøl dem i isvand. 

Det er vigtigt, at aspargesene har masser af bid og absolut ikke er helt møre, da de skal have yderligere varme. 

Afdryp aspargesene på et rent, tørt viskestykke. Brus smør op på en pande sammen med rosmarin, og steg lynhurtigt aspargesene gyldne. Drys dem med parmesan, og lad det stege med et kort øjeblik. Krydr med salt og peber.

Tips

Hvide asparges kan indimellem være en smule bitre, tilsæt da en smule sukker til kogevandet.

Servering

Server evt. de stegte asparges på italiensk vis med flager af god parmesan, nogle dråber lagret balsamico og rucola.

Vinforslag

Koldgæret  Silvaner fra Bürgerspitals egne vinmarker. Klassisk Silvaner med sart gul farve og frugtbetonet friske nuancer i duften.  
Smagen er ligeledes frisk og indbydende med citrus og urter som aroma-nuancerne; køligt serveret. Et perfekt match asparges. Absolut en delikat og meget behagelig vin.