Dessert 4 personer

Koldskål

• 7 æggeblommer

• 50 g sukker

• ½ stang polynesisk vanilje

• 4 dl skyr

• 1 dl hyldeblomst saft

• ½ liter kærnemælk

• 2 spsk. Ingefær siru

• ca. 2 spsk citronsaft

• 1 knsp. salt

Skrab vaniljekornene ud af stangen, Pisk æggeblommer, sukker, vaniljekorn og salt hvidt og luftigt. Rør skyr, hyldeblomstsaft, ingefærsirup og kærnemælk i blandingen, og smag til med en smule citronsaft, lad herefter hvile på køl 1 time. 

Kammerjunker

• 275 g hvedemel
  

• 100 g sukker
  

• 125 g usaltet blødt smør
  

• 1 økologisk citron, reven skal

• 1 knsp. salt
  

• ¼ tsk. kardemomme
  

• 1 stang vanilje, kornene
  

• 1 tsk. bagepulver
  

• 2 æg
  

• ½ dl sødmælk
  
  

Tag smørret ud fra køl i god tid, således det har stuetemperatur. 

Rør mel, sukker og smør grundigt sammen. Tilsæt heri under omrøring citronskal, salt, kardemomme, vanillekorn og bagepulver. 

Pisk æg og mælk sammen i en lille skål, og tilsæt det lidt efter lidt i dejen. 

Rul dejen til en lang pølse i bagepapir, og kom den på køl 2 timer, til massen er blevet skærefast. 

Varm ovnen op til 165 grader.

Skær dejen i 2 cm tykkelse, sæt de ubagte kammerjunker, på et stykke bagepapir på en bageplade, og bag dem i ca. 20- 25 minutter. Afkøl dem på en rist. 

• piskefløde
  

• friske hindbær
  

• frisk mynte
  

Server meget gerne koldskålen med let pisket flødeskum, hjemmebagte kammerjunker, friske hindbær og mynte. 

• 2 æggehvider
  

• 1 knivspids salt
  

• 50 g sukker
  
  

Kom æggehvider, lidt af sukkeret og salt i en skål. Pisk, mens du tilsætter resten af sukkeret lidt efter lidt. En håndmikser, kan her blive din bedste ven. Efter ca. 5 min. er marengsen fast og stiv. Opbevar marengsen på køl, indtil den skal serveres.

Servering

• friske hindbær

• frisk mynte
  
  

Server koldskålen med pisket marengsmasse, friske hindbær, mynte og knuste kammerjunker.