Hovedret til ca. 6 personer

Boeuf Bourguignon: 

• 1 kg okseinderlår eller tykkam, afpudset
  
• 3 fed hvidløg, pillede. 
  
• 2 laurbærblade
  
• 5 kviste timian
  
• 1 flaske bourgogne
  
• 200g røget bacon
  
• 4 gulerødder, skrællet og skåret i tern 
  
• 3 zittauerløg, snittet fint 
  
• 1 porre, rengjort og skåret i ringe
  
• 1/2 selleri, skrællet og skåret i tern
  
• 200 g perleløg, pillet
  
• 2 dl oksefond
  
• 1/2 dl cognac
  
• mel
  
• smør
  
• salt og sort peber
• citronsaft

Andet: 

• bredbladet persille, hakket
  
  

Dag 1:

Skær kødet i tern, og kom det i en skål. Hæld rødvin over, og tilsæt lidt knust sort peber, timian, knust hvidløg og laurbærblade. Lad det marinere på køl natten over.

Dag 2:

Dræn rødvinen fra kødet, men gem rødvin samt timian og laurbær til senere brug. Aftør kødstykkerne, krydr med salt og peber, og vend kødet i hvedemel. 

Skær bacon i tern, og steg dem gyldne i en smule olie samt smør. Tag baconen op af gryden, og sæt til side. 

Brun kødet i bacon fedtet, flamber det i en smule cognac, og lad flammerne brænde ud. Tag kødet op af gryden. 

Kom 1 spsk. smør i gryden, og lad det bruse op. Steg skalotteløg, gulerødder, porre, hvidløg og selleri gyldent i smørret. 
Tilsæt kød, stegt bacon samt rødvin og oksefond.  Lad retten simre under låg i ca. 2 timer, eller til kødet er mørt.

Kartoffelmos:

• 1 kg bagekartofler
  
• 1,5 dl sødmælk
  
• 100 g smør i små tern
  
• muskat
  
• salt og peber
  

Skræl kartoflerne, og halvér dem. Kog dem helt møre i usaltet vand, og lad dem dampe godt af i en sigte. 

Kog mælken op. Kom kartoflerne tilbage i gryden, og mos dem grundigt med et piskeris (eller som min mor gør, med en elpisker). Pisk mælken i kartoffelmosen lidt efter lidt. 

Tilsæt smør og pisk, indtil smørret et smeltet. 

Smag til med salt, peber og revet muskatnød. Er mosen for tyk, tilsæt en smule mere mælk. 

OBS:  
Jo mere der piskes i en mos, jo større risiko er der for, at den bliver ”lang” i konsistensen.

Servering:

Når kødet er mørt: fjern timian og laurbærblade, og smag retten til med salt og peber. 

Lige inden servering: rør en smule smør i. Er saucen for tynd, kan den jævnes en smule med maizena. 

Damp perleløgene i en smule letsaltet vand tilsat 1 lille spsk. smør, lige inden servering. 

Kom retten i en pæn skål, og anret de dampede perleløgne på toppen. Drys inden servering med hakket persille. Server kartoffelmos til.