Ceasar salad med grillede grønne asparges

Frokostret eller tilbehør til 4 personer

Ceasar dressing

Lad gerne dressingen trække et par timer på køl, inden brug. 

1 fed hvidløg
30 g reven parmesan
2 ansjosfileter i olie
1 spsk. sherryeddike eller hvidvinseddike
3 æggeblommer
1 tsk. dijonsennep
3 dl vindruekerneolie eller anden neutral olie
engelsk sauce
Worcester sauce
citronsaft
salt og peber

Kom hvidløg, parmesan, ansjoser, sherryeddike, æggeblommer, sennep i en blender. Tilsæt 1 lille spsk. vand. Blend grundigt sammen, og tilsæt olien lidt efter lidt. Fortynd evt. dressingen med en smule vand. 

Smag dressingen til med en smule engelsk sauce, Worcestersauce, citronsaft samt salt og peber. 

Grillede grønne asparges

12 store grønne asparges
frugtig olivenolie
salt og peber

Skær de træede bunde af aspargesene. Skyl aspargesene grundigt, tør dem, vend dem i en smule olie og grill dem i 1-2 minutter på hver side. De må gerne være halvrå. Skær dem herefter på skrå i mindre mundrette stykker

Stegte brødcroutons
6 skiver landbrød, toast eller andet hvidt brød uden skorpe
3 spsk usaltet smør
1 kvist rosemarin
2 fed hvidløg

Pluk brødet med fingrene i store grove, rustikke stykker. 
Brus smør op på en varm pande, tilsæt rosemarin og hvidløg, og rist brødstumperne sprøde og lysebrune heri. 
Læg de ristede brødflager på et stykke fedtsugende papir, og lad dem køle af.

Andet
2 stk. romain salat, rengjort 
Parmesan, i flager

Servering
Pluk salaten op i en stor skål. Vend den med de grillede asparges, brødcroutons, flager af parmesan og lidt af dressingen. 

Server resten af dressingen i en skål ved siden af.  

TIP
Hvis man serverer den til frokost eller som et let aftensmåltid, kan man vende den med skiver af stegt kyllingebryst.