Påsken 2020 bliver måske ikke helt som du havde planlagt, de mange selskaber, påskefrokoster og gæster som ville kigge forbi sommerhuset er - ligesom resten af danmark - aflyst. Derfor skal vi revurdere menuen og gentænke hvad vi skal spise. Men hvis du allerede har indkøbt lammekøllen så frygt ikke, familien vil stadig elske et saftigt og smagfuldt stykke lam - også smager det helt fortryllende som pålæg dagen derpå. 

Til 4 ps. skal du skal bruge: 

  • 1,5 kg lammekølle

  • 1 bundt frisk salvie

  • ½ bundt frisk timian 

  • ½ bundt frisk rosmarin

  • 2 fed hvidløg

  • 3-4 spsk. olivenolie

  • Saften fra ½ økologisk citron 

  • 200 g pancetta (eller tørsaltet bacon)
    1 kg. kartofler 

  • 6 store rødløg 

  • 150 g saltet smør 

  • Salt & Peber 

Tænd ovnen på 250 grader 

Kom halvdelen af salvien i en morter sammen med med 5 drys salt og 2 fed hvidløg - stød det godt sammen. Tilsæt så resten af salvien, olivenolie, citronsaft og bland det hele godt sammen. Skær lammekøllen langs benet fra begge sider og lav 8 huller jævnt fordelt over køllen. Smør stegen ind i krydderurte-blandingen og fordel resten i de 8 huller. Skær panchettaen i små tern og kom dem i lammekøllens huller. 

Placér lammekøllen på en rist, med en bradepande under og steg den i midt i ovnen i 40 minutter. Kødet skal være let rosa og har godt af at trække minimum 10 min inden servering. 

Mens stegen er i ovnen koges kartoflerne i 5 min og vandet hældes fra. Efter ca. 20 minutter, kommes kartoflerne og den hakkede rosmarin i bradepanden, under stegen, og ovnen skrues ned på 220 grader. 

Skrald rødløgene og skær bunden af, så de kan stå i et ildfast fad. Giv løgene et dybt snit eller kryds og skil forsigtigt lagene fra hinanden. Smelt smørret og held det over løgenene - drys gavmildt med salt. Bag dem i  ca. 35 minutter ved 220 grader. 

Server lammekøllen med rosmarinkartofler, bagte løg og en grøn salat toppet med granatæblekerner. 

Vinanbefaling

Til lammekøllens smagfulde, mørke og let søde kød, skal vi have en vin med noget fylde og kraft. Sammen med masser af krydderurter og bacon er der mange smagsnuancer - og vi vender automatisk blikket mod Sydfrankrig, hvor krydderurterne vokser vildt i bjergene og de lokale vine passer så godt til.

Det sidste stræk af middelhavskysten inden Pyrenæerne hedder Roussilon, og i bjergene bag kysten ligger vinmarkerne godt og varmt - og herfra får vi den fantastiske Immortelle Cotes du Roussilon Villages, som er en af vores absolutte favoritter til kraftfuldt lammekød. Eller prøv en af vores andre foretrukne lammevine herunder