Hovedret til 4 personer

Obs.: Start 3 dage før, retten skal serveres!

Mørbrad

• 500 g oksemørbrad, afpudset og befriet for sener
  

• 1 tsk. salt
  

• 1/2 spsk. sennep
  

• 1/2 bundt persille, bladene
  

• 1/2 bundt estragon, bladene
  

• 3 spsk. sennep
  

• sort peber
  

• 1/2 dl cognac
  

Pluk persille- og estragonblade fra stilkene, og rengør. Afdryp, og aftør dem grundigt. Hak begge dele fint. 

Rør sennep med salt, sukker, sort peber samt de hakkede urter. 

Smør mørbraden grundigt ind i marinaden, og læg den på et stykke stanniol. 

Hæld cognac over mørbraden, og pak den tæt ind i stanniol. Læg herefter mørbraden på køl i to døgn. Vend den efter første døgn. 

Fjern staniolen efter de 2 døgn, og pak mørbraden tæt ind i husholdningsfilm. Frys nu mørbraden ned i 1 døgn. 

Servering: Tag kødet ud af fryseren 10 min før klargørelse, således den smider kulden. Skæres mørbraden i carpaccio-tynde skiver på en pålægsmaskine eller forsigtigt med en skarp kniv. 

• 100 g bøgehatte eller andre svampe

• 1 1⁄2 dl æbleeddike

• 1 1⁄2 dl vand

• 150 g sukker

• 5 sorte peberkorn 

• 2 laurbærblade

• Atamon

Kog æbleeddike, vand, sukker, peberkorn og laurbærblade op. Afkøl lagen let. 
Skær imens bundene af bøgehattene, og kom dem i en beholder. Hæld lagen over bøgehattene, og lad trække, min. 1 time. 
Ved servering, kan de lunes let i lagen.

Andet

god lagret fast ost

Servering: Server “Carpaccioen” med syltede svampe og flager af en god, lagret fast ost.