“En duft af florale bouquetter ” eller “nasal fornemmelse af mineralske aromaer” - Synes du også det kan være svært at forstå hvad en vin dufter af - og hvordan det påvirker smagen? Læs med her og få svaret på hvad det betyder når en vin ‘folder sig ud i glasset’ og hvorfor nogle mennesker ser ud som om de næsten går i trance når de dufter til vin.
Sus i gardinerne
Det første du skal gøre når der bliver skænket et glas vin - er at se på farven - er den mørk og dyb eller lys og reflekterende i glasset - har vinen lilla, røde eller måske næsten brune undertoner? Hold den evt. op mod lyset så du bedre kan se. Sving herefter vinen rundt i glasset - men pas på at det ikke skvulper over. Denne manøvre er ikke kun til for at få dig til at se overlegen ud, - ved at svinge vinen rundt i glasset iltes den og duften frigives så du lettere kan få det fulde potentiale ud af de dufte som vinen besidder. Lad vinen folde sig ud i glasset for at opnå den bedste oplevelse.
Vin skal ikke drikkes - det skal inhaleres!
Når vinen har fået et par gode ture rundt i glasset, skal du hælde glasset omkring 50 grader, for på den måde at kunne få næsen tættere på vinen - men uden at dyppe den! Tag herefter en god indånding, ikke kun et snus med næsen, åbn munden og lad vinens aromaer fylde både dine næsebor og mund. Der er stor forskel på hvor god en lugtesans vi mennesker har, nogen vil derfor skulle have vinene forholdsvis tæt på næsen, mens andre fint kan dufte den på længere afstand. De fleste får den bedste oplevelse med at dufte til vinen på ca. 10 cm. afstand. - prøv dig frem!
Det kan også være en fordel at lukke øjnene eller se direkte ned i vinen - så du ikke bliver distraheret af andre indtryk omkring dig, lad en sans arbejde for dig af gangen. Tag dig god tid og brug lugtesansen til at forberede din mund på mødet med vinen. - og ja, her kan det måske føles lidt fjollet at stå med lukkede øjne, åben mund og næsen begravet i et vinglas, men der er altså mening med galskaben.
Hvor kommer duften fra
Den primære duft som du møder i en vin, stammer fra de druer der er brugt til at producerer vinen og kaldes ‘aroma’. Nogle vine er lavet på 100% samme drue, mens andre er et blend af forskellige druer, hvorfor også duften kan virke mere kompleks og svær at identificerer. Aromaen er det første der møder din næse og vil ofte være præget af forskellige frugter, krydderurter eller blomster. Som hovedregel er aromen altid bundet op på naturlige elementer som har påvirket den enkelte druesort.
Hver næse sin duft
En lugt er ofte meget individuel, for ligesom med smag, så har vi alle en række præferencer og associationer når det kommer til forskellige dufte. For de fleste af os er duften af røde, solmodne bær en duft forbundet med sommer og skaber en forventning om saftighed i vinen. Mere delt er vi når det kommer til de animalske toner hvor nogle får associationer til blod og rødt kød, mens andre oplever fornemmelsen af hø og hestestald. - Ingen af delene er forkert når man taler om vinens ‘bouquet’. Bouqueten er de dufte som opstår gennem produktionen af en vin, det vil sige alle ydre faktorer som; markerne hvorpå vinstokkene har groet, hvordan er jordbundsforholdene, hvilken gæringsmetode er valgt og hvorvidt vinen er lagret på stål- eller træfade. Nuancerne er derfor større i bouqueten end de er i vinens aroma og vil derfor også variere lidt mere - alt efter næsen som dufter.
Duften i bageriet
En af de mere specielle dufte som du kan møde i vin, herunder specielt hvidvin, er den genkendelige duft af nybagt brød. En duft som opstår under visse former for gæring og som kan give en meget rund og næsten cremet duft. Lagringen af vinen er også en væsentlig faktor når det kommer til hvordan vinens ‘bouquet’ folder sig ud. Visse typer af lagring kan medføre sødlige dufte som minder om mørk sukker og karamel, men også tobak, læder og nødder er dufte der kan spores hos fadlagret vin.
Vin kan altså dufte lige så forskelligt som den kan smage. Hvordan vinen dufter afhænger ofte af hvilken næse som lugter til den. Find din egen stil og måde at dufte på, ingenting er forkert så længe du tager dig tid og nyder duften - inden dine læbers møde med de gode dråber.