Dessert til 4 personer

Ymerfromage

• 250 g ymer
  

• 200 g skyr
  

• 1 stang vanilje
  

• 80 g brun farin
  

• 5 blade husblas
  

• 2 dl piskefløde
  

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og fordel kornene i en smule af den brune farin med den flade side af en kniv.

Rør ymer, skyr, brun farin og vaniljekorn sammen, til sukkeret er opløst. Blandingen skal have stuetemperatur!

Udblød husblas i koldt vand. Pisk fløden let stiv.

Smelt forsigtigt den udblødte husblas i en kasserolle med 1 tsk. vand over svag varme under omrøring. Rør forsigtigt den smeltede husblas i ymer/skyr-massen, og vend den piskede fløde i.

Fordel fromagen i 4 tallerkner, bank tallerknerne let og sæt dem på køl, ca. 3 timer, eller til fromagen har sat sig.

Brombærgelé

• 2 blade husblas
  

• 2 dl brombær saft, ikke for sød
  

Udblød husblas i koldt vand.

Lun brombærsaften.

Smelt herefter husblas i den lune brombærsaft, og lad blandingen køle af til stuetemperatur.

Dæk de stivnede fromager med et tyndt lag gelé. Sæt fromagerne på køl igen, til geléen er stivnet.

Kniplinger

• 50 g sukker
  

• 50 g smør
  

• 30 g mel
  

• 16 g glukose
   

Sæt ovnen på 170°.

Bland sukker, smør, mel og glukose sammen til en dej. Smør dejen tyndt ud på et stykke bagepapir eller − endnu bedre − en silikonemåtte.

Bag dejen lysebrun. Når den bagte dej tages ud af ovnen, vil den stadig være blød.

Obs: Ønsker du at udstikke kniplingerne eller forme dem, skal det gøres straks, mens de er stadig er bløde. Ellers kan du blot knække kniplingerne i rustikke brud.

Topping

Blandede mørke bær, fx brombær, blåbær eller solbær, rensede og rengjorte blade af rød syre.

Servering

Tag fromagerne ud af køleskabet 5 til 10 min. før servering, så de når at temperere en smule. Fordel friske bær, brud af kniplingerne og blade af rød syre henover.