Rødgrød med mynte-creme anglaise & vaniljesyltede asparges

Dessert til 4 personer

Rødgrød:
400 g rabarber 
400 g jordbær
1 dl god ribssaft 
100 g rørsukker
1 stang vanilje
kartoffelmel 
1 citron, saften

Vask rabarberne grundigt, træk skindet af ved at skære et snit i toppen af dem, og derefter trække det yderste lag af med et langt træk. Skær rabarberne i 2 cm tykkelse. 

Rengør jordbær, fjern stilken, og halver dem. 

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og fordel kornene i en smule af sukkeret med den flade side af en kniv, således kornene bliver løsnet fra hinanden. 

Kog ribssaft, rørsukker, vaniljerørsukker og den flækkede tomme vaniljestang op. Kom rabarberne heri, og kog dem ved svag varme til de er næsten møre, tilsæt herefter jordbær og kog yderligere 2 min. 

Rør kartoffelmel ud i lidt vand. Træk gryden væk fra varmen, og tilsæt kartoffelmelet lidt ad gangen under omrøring, til grøden får den ønskede konsistens. 

OBS: Når grøden er blevet tilsat kartoffelmelet, må den ikke koge igen, da den så bliver ”lang” og får en lidt klisteret konsistens. Husk på, at grøden bliver tykkere, når den er afkølet. Smag grøden til med lidt citronsaft og evt. en smule sukker. Fjern vaniljestangen, og køl grøden ned. 

Mynte-Créme Anglaise

2 1/2 dl fløde 
10 blade svejtsisk mynte
35 g sukker 
1/2 vaniljestang 
3 past. æggeblommer 
1 knsp. salt

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og fordel kornene i en smule af sukkeret med den flade side af en kniv, således kornene bliver løsnet fra hinanden. 

Knus myntebladene i sukkeret, som til en Mojito. 

Kom fløde, myntesukker, salt, vaniljesukker og vaniljestang i en gryde, og bring det langsomt i kog under omrøring. 

Hæld den varme masse over æggeblommerne lidt efter lidt, stadig under omrøring. 

Kom det hele tilbage i gryden, og varm massen stille og roligt op, under konstant omrøring til omkring 75°, eller til den begynder at blive tyk og cremet. 

Køl herefter cremen ned. Sigt den igennem en fin sigte før servering.

Syltede asparges

4 stk. hvide asparges
1 dl hvidvin med noget sødme
1 dl vand
50 g rørsukker
1 stjerne anis
1/2 stang vanilje
2 stk. kardemomme
citron

Knæk bunden af aspargesene, skræl dem og skær dem på skrå i 1 cm tykke skiver, og kom dem i en beholder. 

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og fordel kornene i en smule af sukkeret med den flade side af en kniv, således kornene bliver løsnet fra hinanden. 

Kog hvidvin, vand, anis, kardemomme, sukker, vaniljesukker og den 1/2 tomme vaniljestang igennem 2 min. Smag lagen til med  citron, og køl den en smule ned. 

Hæld lagen over de snittede asparges, og lad dem trække ved stuetemperatur 2 timer. Ved servering: sigt lage og krydderier fra. 

Andet

1 hvid asparges
friske jordbær
mynteblade

Knæk bunden af aspargesen, skræl den, og skær den ultratyndt på en mandolin. Kom skiverne i isvand i en beholder. 

Rengør jordbærerne, fjern blomsten, og skær dem i kvarte. 

Servering

Vend rødgrøden med lidt af de kvarte jordbær og syltede asparges. Top med resten af jordbærerne, de sprøde skiver af asparges og lidt mynteblade. Serverer Créme Anglaise ved siden af i en kande.