Hovedret til 4 personer

"Prøv engang at braisere kødet i en gryde eller sæt det i ovnen, før du lægger det på grillen. Det smager vanvittigt godt − og så får du meget mere for dine penge. Få. slagteren til at skære benet fra kødet." Thomas Herman

Lammebov

• 1 lammebov, udbenet, 

• 3 fed hvidløg, finthakkede

• 3 kviste rosmarin, finthakkede

• ½ økologisk citron, revet skal

• 5 tynde skiver saltet, røget spæk

• salt og peber

Lage

• ½ økologisk citron, revet skal

• 2 dl rødvin

• 6 dl brun fond eller vand

• 2 fed hvidløg

• 3 kviste timian

• 1 laurbærblad

• 1 spsk. tomatpuré

• 5 peberkorn

• citronsaft

• salt

• smør

• olivenolie

• 1 potte bredbladet persille, hakket

Læg boven med ydersiden nedad. Fordel hvidløg, rosmarin og citronskal på indersiden af boven, og læg de 5 skiver spæk herpå, så de dækker det hele. Krydr med salt og peber. Rul boven sammen som en rullepølse, og snør den stramt med kødsnor.

Krydr boven let med salt, og brun den grundigt på alle sider i lidt olivenolie i en passende gryde, tilsæt rødvin, fond/vand, hvidløg, timian, laurbærblad, tomatpuré og peberkorn. 

Kog boven forsigtigt under låg ved moderat varme i 1½-2 timer. Kontrollér om boven er mør ved at stikke noget spidst ind i kødet, slipper den med det samme, er den færdig. 

Tag boven op, fjern snoren og hold kødet varmt. Sigt skyen gennem et klæde, fjern evt. fedt, og kog skyen en smule ind. Pisk koldt smør i skyen, til smagen er god og rund. Krydr med salt og peber samt citronsaft efter smag. Tilsæt lige inden servering den hakkede persille. 

Grillstegning
Pensl den lune bov med lidt olie, og krydr den godt med salt og peber. Grill boven grundigt på alle sider. Skær den grillede bov i skiver, og servér.

Obs.: Boven kan braiseres om formiddagen, og derefter gennemvarmes på grillen, men sørg for, at den ikke får for hård varme. 

Kartoffelsalat

• 500 g små kogte nye kartofler, halve eller i skiver
  

• 3 dl mayonnaise
  

• 1 dl rygeost 
  

• 2 spsk. cremefraiche 18%
  

• citronsaft
  

• 1 agurk
  

• 10 stk. radiser, rengjorte
  

• 1 zittauerløg, finthakket
  

• 1 spsk. fintsnittede purløg
  

• 1 spsk. fintsnittet estragon
  

• salt og peber
  

Rør mayonnaise, rygeost og cremefraiche grundigt sammen, smag dressingen til med salt og peber, samt en smule citronsaft. 

Skræl agurken, halver den, og skrab kernehuset ud med en teske. Skær agurken i tern. Skær radiserne i skiver på skrå. 

Vend kartofler og dressing sammen, således man får den ønskede mængde dressing i sin kartoffelsalat. Tilsæt herefter agurker, radiser, zittauerløg, purløg og estragon. Smag tilslut salaten til med salt og peber    

 

Andet:

små radiser med top, rengjorte

urter: fx kørvel, dild, persille eller brøndkarse 

 

Servering: Pynt kartoffelsalaten med urter og radiser.

 

 

Vinforslag

Dehesa Valdelaguna, Montelaguna Crianza 2015Når kødet kommer fra grillen kan det godt lide at blive fulgt op af moden rødvin med krydrede toner og godt med kraftig frugt. Vi kan særligt godt lide spansk tempranillo til lam, og med Montelaguna Crianza får du lige netop det - rødvinene fra Ribera del Duero er gode til det let søde lammekød med rosmarin og hvidløg.