Drik bare portvin til middagen


Lyder det som en vidunderlig drøm? Så er det i hvert fald en drøm, der tåler at blive gennemlevet i vågen tilstand, for de mørke, tætte, saftige portvine egner sig særdeles godt til at blive drukket til mad.

Der laves to typer portvin: Tawny og Ruby - du kan kende forskel bare ved at kigge på farven: en Tawny er brunlig i farven - en Ruby er rød. Når du smager på dem, finder du mest frugt i Rubyen - og mere over i noget nødde-karamel i en Tawny.

Med de to portvinstyper er der mange typer mad, der kan komme i spil som ledsagere - der er ingen grund til at stoppe ved chokoladen (selv om der selvfølgelig er god grund til at blive ved chokoladen).

Ruby og mad:

Når du tænker portvin og mad, så er det en god regel at betragte Ruby-portvinen som en moden, fyldig og frugtig rødvin. Måske lidt over i retning af en Amarone. Meget af den mad, man ville sætte en amarone-rødvin fra Veneto i Nordøstitalien til kan som hovedregel også nydes med et glas Ruby-portvin til.

Mad: Drik fx portvin til vildtretter, caserolles med oksekød, lever og fløde. Helstegt kylling eller unghane med rodfrugter, portvinssauce og druer. Og selvfølgelig til den fede, sprøde juleand med alt tilbehøret.

Oste:  En Ruby, fx en Vintage, kan klare de skrappe blå oste som fx danablu Stilton meget gerne i selskab med verdens nemmeste tilbehør: Figner - eller anden tørret frugt - i portvin. Skær fignerne i skiver og lad trække i portvin til dagen efter. Gorgonzola.

Tawny og mad:

Mad: Drik Tawny til retter med andelever, andehjerter, ristede svampe med fløde, rodfrugter, nødder og ristet brød. Jordskokkesuppe. Tapas med røget pølse og rillette med bacon, lun kalveterrin med surt, grønlangkål.

Ost: Den nøddede Tawny er  god til gule oste med en nødde-aromaer som fx Maasdammer eller en Gouda med noget alder, cremede oste som brie og rødkit, og tørre oste som Pecorino og Manchego. Gerne med nødder i honning som tilbehør.

Desserter: Med nødder og mandler, brun farin, tørrede frugter, mørk chokolade. Brownies, Creme Brûlée, gammeldags æblekage og kaffe. 

Ris a la manden?

Skal der så Tawny eller Ruby til julens ris a la mande? Helt klassisk vil man servere en 2 år gammel Ruby-portvin til, der kan svinge med kirsebærsovsen - men prøv at erstatte med en Tawny og mandlerne i den populære dessert vil træde mere igennem og retten forekomme mindre sød.

Drik portvine ved ca. 12° (Ikke køleskab og ikke stuetemperatur men midt imellem).
Drik portvin af rummelige glas, så man rigtigt kan dufte vinen.

Drik portvin behersket: De fyldige dråber har ca. 20 % alk.