Af Chanet Deleuran, sommelier & vinskribent
Winefamly gør det nemt for dig at teste vinene af! Her får du helt enkle forslag til vinene, der passer til 3 forskellige menu-typer:
Menu 1
Skaldyr
Chablis og de let sødmefyldte skaldyr går smukt sammen, og det delikate kød mathcer syre og frugt i en Chablis flot uden at overdøve den sarte smag.
Find Chablis
Fuglevildt som fx gråand eller fasan
Vildtfugle har en mild vildtsmag, som er mere fyldig end kylling og kalkun, og det passer rigtig godt til amerikansk pinot noir, hvor der er masser af frugt og dybde.
Duckhorn, Decoy Pinot Noir 2019
Marengsdessert med bær
Sød, sprød marengs og syrligtsøde bær. Det kræver en vin, der kan noget. Senthøstet gewürtztraminer fra Alsace har sødme nok til at matche både marengs og bærrene, der giver modspil til sødmen og det aromatiske i vinen.
Rolly Gassmann, Oberer Weingarten de Rorschwihr VT Gewurztraminer 2008
Menu 2
Lakseterrin eller dampet laks
Laks er en fed fisk, og vinen til må gerne have lidt syre, til at matche fedmen. Normalt er chardonnay et sikkert valg til laks - her dog i form af champagne, som særligt går godt til en afkølet lakseterrin.
Champagne Brimoncourt Blanc de Blancs N.V.
Langtidsstegt oksesteg
Mør, rosastegt okesesteg er en klassisk festret. Det smagfulde oksekød skal have noget kraft fra vinen at spille sammen med. Det får det i den grad af Hacienda Monstario. Vinen fra Ribera del Duero har en smule cabernet sauvignon og merlot blandet i den klassiske tempranillo - frugt, fylde og krydderier er flot afstemt og går godt til oksen.
Islagkage med chokolade
Frederiksdal er et af de bedste danske produkter med ordet "vin" på etiketten. Dyb, mørk kirsebærsmag og perfekt afstemt syre gør den oplagt til desserter, som ikke er alt for søde, fx en god is med elementer af mørk chokolade.
Menu 3
Hummerbisque
Den klassiske, cremede, fede hummerbisque er intens og fuld af smag. Det kræver en vin med noget fylde, men som samtidig har lidt syre, til at spille op mod den let fede smag af hummer og fløde. Det kan den hvide Bourgogne-vin, fx Les Cailloux fra Domaine Rois Mages i Rully, hvor let fadlagring giver vinen den nøddeagtige fyldighed, som passer fint til suppen.
Find Hvid Bourgogne
Rødvinsmarineret svinekam
Veltilberedt kvalitetssvinekød har masser af smag og kan sagtens klare selv halvkraftige rødvine. Svinekam har typisk også lidt fedt, så det skal være en vin med både syre og tanniner til at matche kødet. Rødvin på carignan og grenache er oplagte valg til gris, og med denne vin fra Priorat får du det, du skal bruge. Mas Mallola fra Marco Abella har smag af både kirsebær og lakrids og er ret fyldig, og går godt til det møre, let søde, svinekød.
Mas Mallola fra Marco Abella
Nøddekage med nougatmousse
Nødder og nougat - så tænker vi portvin. Colheita er portvin fra et enkelt år, som lagrer lang tid på store fade. Den lange lagring gør, at vinen får den lysebrune farve og udvikler karamel- og nøddetoner. Det spiller smukt sammen med både nøddekage og nougat.
Quinta da Carvalhas Colheita 2002