De 4 mest almindelige - og lidt om de mere usædvanlige
Grønne druer i flere nuancer - nogle næsten gule. Hvidvin findes i alle stilarter, fra de ranke og sprøde til de fyldige og cremede. Grundlaget for smagen i enhver hvidvin starter med valg af drue, blandt meget andet. For noget af det der adskiller de grønne fra de blå druer - ud over det åbenlyse som farve og smag - er at de grønne druer i langt højerer grad forholder sig til sine omgivelser og er føjelige for vinmagerens håndtering. En vin på chardonnay kan således smage uendeligt forskelligt alt efter det klima den er dyrkes i - men også hvordan vinen er forarbejdet.
Chardonnay
Verdens mest plantede grønne drue - og dermed også den type hvidvin der verden over drikkes allermest af. Læs om druens kendetegn og historie her:
Riesling
Med klassiske dyder og gode manerer, indtager Riesling pladsen som den mest populære hvidvinsdrue i Danmark. Det er primært i udgaver fra vores naboer mod syd - at Riesling finder vej til de danske hvidvinsglas. Vi drikker gerne tysk eller østrigsk Riesling, som med det stilsikre udtryk, giver fornemmelsen af tradition og kvalitet i glasset. Oprindeligt kom Riesling fra Rheingau, i dag kender vi den bedst fra Alsac og Mosel, men findes også i oversøiske versioner. Riesling plantes efterhånden i hele verden - med meget forskellige resultater. Druen hører til blandt dem som trives bedst i et lidt køligerer klima og er derfor ikke den letteste at håndtere, hvis man er en australsk eller californisk vinbonde.
Noget af det vi elsker Riesling for, er dens enestående evne til at holde sig rank og slank. Der er altid en fin form for yndefuld renhed over hvidvin lavet på Riesling. Men den feterede hvidvinsdrue er også en omstillingsparat type, som kan tage sig meget forskelligt ud. Fra sprøde, friske og knastørre hvidvine, til sødmefulde og næsten cremet - hvidvin på Riesling kan have mange ansigter og sminker dem alle forskelligt. I en Riesling kan man finde alt fra smagen af grøn æble, lime og kvæde til tunge nuancer som ristet brød og honning. Netop den diversitet i smagen gør at Riesling kan drikkes til alt; fra lette retter med fisk og skaldyr - til krydret asiatisk - og i den søde udgave, gør den det flot til en dessert med frugt. Druen er i sig selv høj på syre og lav på alkohol, det giver en gennemgående friskhed som gør den meget let at drikke.
Riesling er altså hvidvinsdruen som kan det hele. Det kan være den friske sommervin når den hele fisk lægges på grillen, det kan være det oplagte glas til den hjemmerørte hønsesalat - og der findes en perfekt Riesling til den eksotiske dessert med friske frugter. Hvidvin på Riesling er bare go’ stil og go’ smag i skøn, gylden forening.
Sauvignon Blanc
Fra Loire-flodens skråninger til New Zealands vidder. Den tidløse klassikere, Sauvignon Blanc, har erobret hele verden med sin voldsomt aromatiske og ekspressive stil, som virker tør, frisk og mineralsk i udtrykket.
Det er de klassiske vine fra Sancerre og Pouilly-Fumé, som først gjorde Sauvignon Blanc berømt, men New Zealand har overtaget pladsen som hovedlandet for Sauvignon Blanc i en lidt mere let og drikkevenlig stil. Druen skal have sol, men endelig ikke for meget - derfor ses Sauvignon Blanc sjældent i oversøiske udgaver. De klassiske udgaver af Sauvignon Blanc fra Loire og Sancerre, er knastørre og har et frisk, næsten urtet præg. Smagen er intens og syreniveauet højt - noterne spænder over grøn stikkelsbær, fersken, asparges og i nogle eksotiske udgaver, endda passionsfrugt.
Med et glas hvidvin på Sauvignon Blanc får du sprød, blomstret og velduftende vin i glasset. Det er forårsvin som er frisk, som de første bøgeskud og kølig som vinden i april. Sauvignon Blanc dufter som når haven springer ud, af blomster, hyldeblomst, frisk slået græs og når naboens kat er i løbetid.
Det er samtidig elegant og delikat vin, som er helt oplagt til forårsmad med frisk fisk og de første spæde grøntsager.
Pinot Gris / Pinot Grigio
Fra de fashionable vinmarker i Bourgogne, kommer hvidvinsdruen med det alsidige udtryk. Den blev skabt som en naturlig mutation af Pinot Noir - og besidder derfor også mange af de samme egenskaber. Druen findes i flere varianter; Pinot Gris - på originalsproget, fransk. Italienerne (-og amerikanerne) kalder den Pinot Grigio og i Tyskland dyrkes druen under navnet Grauburgunder. Men smagen og det samlede udtryk - er også uhyre alsidigt, alt efter hvor druen dyrkes og hvordan den behandles.
Navnene “Gris” og “Grigio” betyder grå - og referer til det farvepigment som findes i drueskallerne. Hos denne druetype er farven på drueskallerne let grålig, mens den færdige vin fremstår gylden - i nogle tilfælde næsten rosa i glasset.
Alsac er området hvor Pinot Gris har opnået det største fodfæste, her har den elegante og syre-friske hvidvin opnået ikonisk status. Smagen af Pinot Gris fra Alsac er præget af moden pære og fersken. Den kan både være slank og præcis i sit udtryk - men også fremstå sød og fyldig.
I det nordlige Italien dyrker de Pinot Grigio, som giver en mere enkel og saft præget vin. Dets længere sydpå man bevæger sig i støvlelandet - dets søderer og mere fyldig bliver Pinot Grigio. Farven varierer også, man kan groft sagt sige at jo sydligere druen har groet - jo mere rav er der i farven. Generelt er alle de italienske Pinot Grigio’er præget af moden frugt og er i den grad det man vil kalde ‘solskinsvin’.
Oversøiske udgaver af Pinot Grigio er blevet meget populære de senere år, hvor specielt Amerikanerne, sammen med Australien og New Zealand, har opdaget druens friske lethed og frugtige vinøsitet.
Vin på Pinot Gris er - uanset oprindelsesland - lig med lækker, let og imødekommende hvidvin. Duften af Pinot Gris er fuld af blomster, nødder og honning, sammen med eksotiske frugter som melon og mango. Det er vin de fleste kan lide og som derfor passer godt til selskab og fest. Pinot Gris er hvidvin med lav syre og en intens smag af aromatiske frugter
Hvidvin på Pinot Gris bør drikkes til salat med varmrøget laks, røget mørbrad og - i den søde udgave til klassisk asiatisk mad.
Alle de andre
Der findes naturligvis mange flere druer end de 4 listet herover. Der er den alsidige franske dame Chenin Blanc, som med friskhed og pertentlig elegance laver syreholdige vine med noter af både grøn æble og nødder. Den spanske darling Albarino - bestående af små og sukkerholdige druer, der er Pinot Blanc - også kendt som Weissburgunder. Og så er der den moderne og feterede østriger med den tørre sprødhed: Grüner Veltliner. Alle grønne druer med hver deres unikke personlighed og karakteristika.