Amaronernes frodige hjemland
Vinregionen hedder Valipolicella, og her produceres de kirsebærduftende Corvina-baserede rødvine efter gamle traditioner.
Amarone smager helt specielt. Det er kraftfulde vine, der kan være en stor oplevelse med masser af kompleksitet i duft og smag med kirsebær, sorte svesker, figner, kaffe, julekrydderier, tobak og chokolade. Masser af frugtighed afbalanceret af en flot syre - altså i de velproducerede Amaroner. Vinene kan ikke undgå at få en høj alkoholprocent - nogle gange på et godt stykke over de 15%, der er grænsen for, hvorfra det danske toldvæsen beskatter væsentlig hårdere end almindelige vine under 15%.
Produktionen af ægte Amaronevine er et hårdt og tidskrævende arbejde for vinbonden, derfor må man være villig til at betale det, disse vine koster, hvis man ønsker den unikke vin.
Ripasso = Amarone-light
Lillebroren - eller -søsteren om man vil - det er den forudbestemte skæbne ripassoerne må leve med at være i Valipolicella. Men det går nok endda - der produceres stor Ripasso, og der produceres en del jammy Ripasso - resultatet afhænger af hvor seriøs og kompetent den pågældende vinproducent er.
Ripasso er en lettere vintype, hvor man lader en ung Valipolicellavin gære anden gang med drueskal-resterne fra Amarone- og Recioto-produktionen.
Vinene får et Amarone-light udtryk, der selvfølgelig ikke er lige så kraftfuldt som de rigtige Amaroner. Derfor kan den serveres til lettere retter, end den mad Amaronen kræver - uden at smagselementerne i maden overdøves helt af den koncentrerede vin.
En Ripasso er generelt billigere end en Amarone.
Dekanter!
Begge vintyper har glæde af noget luft, før de koncentrerede duft- og smagsnoter folder sig helt ud. Dekanter derfor gerne et par timer, før de skal drikkes.
Recioto
Disse søde dessertvine produceres typisk af de bedste og mest sukkerholdige druer, der tørrer endnu længere - ofte en måned længere - end de druer, man tørrer til Amarone. Man stopper gæringen, mens der stadig er masser af koncentreret sødme tilbage i vinen, der smager af søde, mørke blommer, kirsebær, stærk kaffe og mørk chokolade. Drik den, ligesom du ville drikke en Ruby portvin, nemlig til chokoladedesserter og blå oste.
Valipolicella Classico
Italien er jo også pasta, lyst kød, friske oste og antipasti - og her kræver det en helt anden vintype end de voluminøse Amaroner. Vinene fra Valipolicella Classico udfylder en stor rolle som ledsager til de lettere italienske retter. Drik dem gerne unge, hvor de er tydeligt friske med duft og smag af unge jordbær, kirsebær og brombær.
Vælg anerkendte producenter fra Classico-området, da dette er det oprindelige markerede Valipolicella-område. Valpolicella Superiore betragtes som en bedre hverdagsvin.