Værd at vide om: GIN
Tilbage i det 16. århundrede anvendte man gin til at helbrede sårede soldater - og med rette, for der er vel næppe den lidelse som en god G&T ikke kan kurere? Vi elsker den enebærbaserede brændevin som kan smage på et utal af måder, både når den mixes med tonic og lemon, eller bare drikkes som den er - med et lille twist af citronskal.
Gin, som vi kender det i dag, har sin oprindelse i Holland hvor det traditionelt kendes under navnet ‘genever’. Under Trediveårskrigen opdagende englænderne den effekt som gin havde på de hollandske soldater - og de tog drinken med hjem for at afkode hvordan man kunne producerer en engelsk version. Ved selv at fremstille spiritus, slap englænderne samtidig for at betale de høje skatter for importen af franskmændenes dyre brandy. I løbet af første halvdel af det 18. århundrede, blev produktionen af gin i England så billig, at det udviklede sig til et reelt alkoholproblem i den brede befolkning. Det bedre borgerskab anså gin for værende proletariatets drik, som udelukkende blev indtaget for at opnå en vis påvirkning. I dag er gin en udbredt drik i Storbritannien - som nydes i alle sociale lag.
Der findes kun to krav til en gin:
-
Den dominerende smag skal være enebær
-
Alkoholprocenten skal være minimum 37,5%
Fremstillingen af gin
Gin er en brændevin som laves på korn og herefter tilsættes enebær. Alt efter hvilken type gin man ønsker at fremstille, er der forskellige fremgangsmåder som kan anvendes:
Destilleret gin Det er sådan langt de fleste gin i dag bliver fremstillet. Her tilsættes de ønskede ingredienser, direkte til den rene spiritus som lagrer sammen inden den endelige destillation. Med denne metode opnår man en meget aromatisk gin med naturlige aromaer.
Infuseret gin Her hældes den neutrale spiritus over en given ingrediens som på den måde inficerer spiritussen med den givne smag. Det er via dampene, som opstår ved destillationen, at smagende kan trænge ind ind i alkoholen og danne grundlaget for en gin med blød og rund smag som tiltaler de fleste - selv skeptiske gin-drikkere.
Cold compounding En proces hvor olieessenser udtrækkes fra enebær og urter for derefter at blive blandet i den neutrale spiritus. Trods arbejdet med at udtrække essenerne, er dette den mindst bekostelige metode - fordi man her blot tilsætter smagsaromaer via essens.
Klassificering af gin
Der findes fire forskellige klassificeringer af gin, som alle siger noget om smagen:
London Dry
Enkel og effektiv type gin som typisk indeholder ca. 45% alkohol. Fremstillet på neutral spiritus af forskellige kornsorter og med tydelige noter af både enebær og citrusfrugter.
Her tilbyder Winefamly den klassiske prisvindende version fra Gilpins.
Old Tom
Autentisk opskrift fra 1800-tallets England, hvor sødme og drikkevenlighed er i højsæde. Denne type gin er mindre tør, da den primært er produceret med det formål at drikke ren.
Plymouth Dry
Er gin som udelukkende produceres i den engelske havneby med samme navn. Her får man skarp og meget intens gin som ofte smager udtalt af enebær. Det er en eksklusiv smag som tiltaler ægte gin-entusiaster.
Prøv den f.eks. i denne version fra Monkey 47
Genever
Er det tætteste man kommer på ‘original’ gin. Det er sådan hollænderne mener det skal se ud - og smage. Både versionen “oude genever”, som betyder ‘gammel’ og den unge udgave: “jonge genever” - er destilleret på maltet korn og minder lidt om måden hvorpå man fremstiller whiskey. Det er bløde og drikkevenlige gin med en alkoholprocent omkring de 40.
Smagen af gin
Gin indeholder mange smagsnuancer og spænder vidt udover den dominerende smag af enebær. Det er meget normalt at finde noter af både:
- Koriander
- Peber
- Lakridsrod
- Kardemomme
- Nelliker
- Citrusfrugt- og skal
Når du laver drinks og sjusser med gin, er det sjovt at lege med smagende og bruge garniture som fremhæver de nuancer som er i din gin. Prøv at eksperimentere med at tilføre krydret kardemomme, tørrede rosa peberkorn og de uundværlige enebær, som alle både tilfører smag og giver en dekorativ G&T. Mix og match, som du lyster, eller lad dine gæster blande deres helt egen drink. Knus krydderierne let, hvis du vil have endnu mere power på smagen. Men pas på - en veludført G&T er svært vanedannende.
Vær heller ikke bange for at eksperimenterer med ting som æble og rabarber, hvis du gerne vil give din gin et mere sødligt udtryk eller omvende en ikke-gin-drikker.